Fremgangsmåde
- Skyl rabarberne, skær dem i små stykker og kom dem i en gryde med sukker, vand og kornene fra 1 vaniljestang.
- Lad rabarberne koge ved middel varme i 5-7 minutter, til de er møre men stadig har lidt struktur. Køl kompotten helt af.
- Pisk fløden til bløde toppe i en skål.
- Rør kærnemælk, flormelis, vaniljesukker, finrevet citronskal og kornene fra den sidste vaniljestang sammen i en anden skål.
- Vend den piskede fløde forsigtigt i kærnemælksblandingen, så den bevarer en let og luftig konsistens.
- Knus makronerne groft.
- Fordel makroner, rabarberkompot og kærnemælkscreme i 4 glas i skiftevis lag.
- Afslut med lidt kompot og et par makronstykker på toppen. Sæt desserten på køl i mindst 30 minutter før servering.
Variationer
- Erstat en del af rabarberne med jordbær for en mildere og sødere smag.
- Tilsæt lidt fintrevet ingefær til kompotten for mere varme og dybde.
- Brug grofthakkede, let ristede nødder sammen med makronerne for ekstra knas.
Serveringsforslag
- Server desserten iskold i små glas med en kvist mynte og lidt ekstra knas på toppen.
- Den er fin som afslutning på en let middag eller som sødt indslag på buffetbordet.
Information
Opskriften er lavet med inspiration fra de desserter, der ofte dukker op, når familien samles i foråret og de første rabarber er klar i haven. I stedet for en tung creme blev der valgt kærnemælk, fordi den giver en frisk og let syrlig smag, som mange forbinder med noget hjemmelavet. Makronerne kom til som det søde, sprøde element, der binder lagene sammen og gør hver skefuld lidt mere spændende. Det er en dessert, der er nem at forberede i god tid, og som derfor ofte bliver taget frem, når man vil servere noget pænt uden at bruge hele aftenen i køkkenet. Den føles både enkel og lidt særlig.
Oprindelse
Lagdelte glasdesserter har længe været populære, fordi de er en enkel måde at kombinere frugt, creme og sprødhed på. I mange hjem har man brugt det, man havde ved hånden: kompot, fløde, kagerester eller makroner. Rabarber er en særlig oplagt ingrediens, fordi den giver tydelig syre og smag allerede tidligt på året, hvor der ofte længes efter noget friskt og let. Kærnemælk er en moderne og lidt mere overraskende base, men den passer godt til den nordiske smag for noget syrligt og mildt på samme tid. Netop mødet mellem det gamle og det nye gør denne variation både genkendelig og lidt anderledes.
