Fremgangsmåde

Skær rabarber i ca. 2 cm stykker og kom dem i en gryde.
Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og tilsæt både korn og stang til rabarberne.
Tilsæt sukker og varm det langsomt op ved middel varme under jævnlig omrøring, til rabarberne er møre men stadig holder faconen (ca. 8-10 minutter). Fjern vaniljestangen og lad kompotten køle af.
Pisk kærnemælk, piskefløde, sukker og vaniljesukker sammen til sukkeret er opløst.
Hæld blandingen i en ismaskine og kør til en blød kærnemælksis. Alternativt: Hæld i en beholder og frys, rør i isen hvert 30. minut, indtil den er fast og cremet.
Smelt smør på en pande ved middel varme. Tilsæt havregryn og rist dem gyldne under konstant omrøring (ca. 4-5 minutter).
Tag panden af varmen og vend honning i havregrynene, så de bliver let klistrede og sprøde. Lad dem køle af.
Anret rabarberkompot i skåle eller glas, top med kærnemælksis og drys de honningristede havreflager over.
Pynt med frisk mynte inden servering.

Variationer

Tilsæt lidt revet ingefær til rabarberkompotten for et krydret twist.
Erstat havreflager med hakkede nødder for ekstra knas.
Server med friskbagt småkage eller sprød kiks til.

Serveringsforslag

Server straks efter anretning, så isen ikke smelter for meget.
Et drys frisk timian kan give en spændende smagsdimension.

Information

Opskriften stammer fra et ønske om at lave en enkel, frisk dessert til forår og tidligt sommer, hvor rabarberne er i sæson. Kombinationen af syrlig kompot, cremet kærnemælksis og sprøde havreflager blev hurtigt en favorit i familien, da den balancerer flere smagsindtryk og teksturer på en harmonisk måde. Den er også nem at lave, og kompotten kan forberedes på forhånd, hvilket gør desserten velegnet til både hverdag og gæster. Honningristede havreflager blev tilføjet for at give retten et ekstra pift og har siden fået ros af både børn og voksne.

Oprindelse

Rabarberkompot med kærnemælksis trækker på nordiske og centraleuropæiske traditioner, hvor syrlige rabarber ofte kombineres med mejeriprodukter som kærnemælk og fløde. Især i de senere år har desserter med fermenterede eller syrnede mælkeprodukter fået fornyet popularitet som et frisk alternativ til traditionelle flødeis, både for smagen og teksturen. Honningristede havreflager er en moderne tilføjelse, der giver både smag og knas, og de afspejler den aktuelle trend med at bruge simple, naturlige ingredienser i kreative kombinationer.