Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 2 cm stykker.
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både korn og stang i en gryde med rabarber, sukker og citronjuice.
- Kog blandingen ved middel varme i ca. 10 minutter, til rabarberne er bløde men stadig har lidt bid.
- Fjern vaniljestangen og lad kompotten køle af til stuetemperatur.
- Hak den hvide chokolade fint og smelt den over vandbad ved lav varme.
- Pisk fløden til blødt skum sammen med flormelis.
- Vend forsigtigt den smeltede hvide chokolade i flødeskummet, så det bliver en fyldig og cremet chokoladecreme.
- Anret kompotten i portionsglas og fordel chokoladecremen ovenpå.
- Sæt glassene på køl i mindst 1 time inden servering, så cremen sætter sig let.
Variationer
- Tilsæt et drys friskrevet ingefær til rabarberkompotten for lidt varme.
- Erstat hvid chokolade med lys chokolade for en mildere smag.
- Inkorporer lidt frisk mynte i chokoladecremen for et frisk pift.
Serveringsforslag
- Server direkte fra køleskabet som en lækker afslutning på middagen.
- Pynt med et par friske rabarberstykker eller mynteblade for flot præsentation.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig familiehøst, hvor rabarber blev til overs efter saft og kager. For at bruge den friske rabarber blev denne kompot kreeret sammen med en blød hvid chokoladecreme, hvilket hurtigt blev en favorit blandt familien. Den enkle fremgangsmåde og den delikate smagsbalance gør retten til en fast del af sæsonens søde sager.
Oprindelse
Rabarberkompot som dessertkomponent er en velkendt tradition i mange europæiske lande, hvor den ofte bruges til at fremhæve den friske og syrlige smag af forårets grøntsager og frugter. Kombinationen med hvid chokoladecreme er en nyere tilgang, som tilfører en blød og sød kontrast til den syrlige kompot. Denne type dessert har vundet popularitet i hjemmekøkkener og caféer, hvor enkelhed og smag går hånd i hånd.
