Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 200°C varmluft.
Skyl pærerne, halver dem og fjern kernehuset. Skær eventuelt et lille snit i bagsiden, så de ligger stabilt i formen.
Læg pærerne i et smurt ovnfast fad med skærefladen opad.
Smelt smørret og rør det sammen med rørsukker, vaniljesukker, kanel og salt. Pensl eller fordel blandingen over pærerne.
Bag pærerne i ovnen i 18-22 minutter, til de er møre og let gyldne. Øs lidt af saften over undervejs, hvis der er meget væde i fadet.
Rør mascarpone, græsk yoghurt, flormelis og revet citronskal sammen til en glat creme. Smag til og sæt på køl.
Hak hasselnødder og mandler groft. Rør dem sammen med havregryn, brun farin og salt.
Smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt nøddeblandingen og rist den under omrøring i 4-5 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af på bagepapir.
Anret de lune pærer i tallerkener eller skåle med en god skefuld mascarponecreme og drys rigeligt med nøddecrumbs over.
Server straks, mens pærerne stadig er lune og crumbsen sprød.

Variationer

Erstat hasselnødder med valnødder eller pekannødder.
Tilsæt lidt friskrevet ingefær eller kardemomme til pærerne for mere varme i smagen.
Server med vaniljeis i stedet for mascarponecreme for en mere klassisk varm-kold kontrast.

Serveringsforslag

Server i dybe tallerkener med lidt af den varme pæresaft og et let drys ekstra kanel.
Pynt med friske mynteblade eller et par hakkede nødder lige før servering.

Information

Denne opskrift opstod som en af de retter, der blev lavet, når der lå et par pærer tilbage i frugtskålen, og der skulle bruges noget hurtigt, men stadig lidt fint. Familien begyndte at bage pærerne med smør og kanel, og senere kom mascarponecremen og de ristede nøddecrumbs til som en fast del af serveringen. Det blev hurtigt en favorit, fordi den både kan laves på en almindelig hverdag og føles særlig nok til gæster. Der er noget trygt over den lune duft af pærer og kanel, mens crumbsen giver den lille ekstra detalje, som får retten til at føles gennemtænkt.

Oprindelse

Bagt frugt som dessert har rødder i mange europæiske køkkener, hvor sæsonens frugt blev brugt, når den var mest moden og sød. Især pærer egner sig godt til varme retter, fordi de bliver bløde uden at falde helt fra hinanden. Kombinationen med en frisk eller fed creme er også klassisk: den lune frugt fremhæver sødmen, mens den kolde creme giver balance. Nøddecrumbs er en moderne tilføjelse, der bygger bro mellem det bløde og det sprøde og gør serveringen mere interessant. Denne type ret ligger derfor et sted mellem tradition og nutidig hjemmebag, hvor enkle råvarer samles til en dessert med både varme og elegance.