Fremgangsmåde

Tø frosne multer helt op og dræn overskydende væske; frisk frugt skylles og tørres.
Læg gelatinen i koldt vand (30 ml) og lad den boble (5 min).
Kom multer, sukker og citronsaft i en lille gryde, varm op ved middel varme og lad simre 4–6 min, til bærrene er møre og saften tykner let. Mos let med en gaffel eller stavblender for en grov puré. Fjern fra varmen.
Tryk den opsvulmede gelatin let for at fjerne overskydende vand, smelt den i 10–15 ml varmt vand eller i kortvarigt mikrovarm (skal være flydende), og rør den hurtigt i den varme multepuré så den fordeler sig. Lad puréen køle til fingertemperatur (ca. 25–30 °C).
Hæld 140 ml piskefløde i en lille gryde sammen med 4 citronverbena-blade. Bring næsten i kog, sluk, og lad trække 5–8 min for at give aroma. Si fløden og køl den til håndvarm.
Pisk de resterende 200 ml piskefløde til bløde toppe med en lille knivspids salt. Vend forsigtigt den afkølede multepuré i den piskede fløde, lidt ad gangen, til en jævn multecreme. Dæk og stil på køl for at sætte let (min. 20 min).
Lav ganachen: varm de 140 ml af den verbena-infuserede fløde til lige under kogepunktet. Hæld fløden over den finthakkede chokolade i en skål, lad stå 1 min, rør derefter langsomt fra midten udad til en blank ganache. Rør smørret i i små stykker for glans. Smag til med en knivspids salt. Lad ganachen køle til let hængende konsistens (ca. 25–30 °C) så den stadig kan hældes men ikke er for flydende.
Anretning: fordel cirka halvdelen af multecremen i 4 glas (ca. 3–4 spsk i hvert). Hæld et lag ganache over (brug ske eller sprøjtepose). Top med resten af multecremen og afslut med en lille skefuld ganache eller fine strejf af ganache. Pynt med et citronverbena-blad og evt. hele multer eller lidt revet chokolade.
Køl de færdige glas 30–60 min før servering, så ganachen sætter sig let og smagene samles.

Variationer

Skift multepuréen ud med hindbær eller solbær for anden syreprofil.
Tilsæt en smule birkesirup eller akaciehonning i multepuréen for dybde.
Lav ganachen med mælkechokolade for en mildere, rundere smag.

Serveringsforslag

Server køligt med et frisk citronverbena-blad og eventuelt en lille skefuld hele multer på toppen.
Gør retten klar i små glas til kaffe eller som afslutning på en middag — lad gæsterne få glas direkte fra køl.

Information

Opskriften stammer fra en ønsket kombination i mit eget køkken: et glas med de sidste multer fra fryseren og lyst til noget mørkt og rundet. Jeg prøvede at lave en let multecreme, som kunne holde faconen ved servering, og lagde så en skefuld chokoladeganache mellem lagene for kontrast. Citronverbena kom til som et frisk element fra urtebedet, og resultatet blev hurtigt en favorit på små middagsselskaber — enkel at forberede og visuelt indbydende. Den bruges ofte som afslutning efter kraftigere retter, hvor syrligheden hjælper med at rense ganen.

Oprindelse

Multebær (Rubus chamaemorus) har traditionelt været høstet i de arktiske og subarktiske egne af Nordeuropa, ofte brugt i syltetøj, saucer og som ledsager til mejeriprodukter. Kombinationen af syrligt bær og fløde har udviklet sig i hjemmekøkkener, hvor fløden mildner bærsyrens skarphed. At kombinere multer med chokolade er en nyere udvikling, der spiller på kontrasten mellem frugtens lysagtige syre og chokoladens bitre fylde. Citronverbena er en introduceret aromatisk plante, som ofte bruges til at give citrusagtige noter uden at bruge skarp citronskal. Sammen skaber komponenterne en moderne fortolkning af klassiske bær- og flødekombinationer.