Fremgangsmåde
- Hak chokoladen groft og kom den i en skål.
- Varm fløden op til kogepunktet i en lille gryde.
- Hæld den varme fløde over chokoladen og lad det stå i 2 minutter.
- Rør forsigtigt ganachen glat og blank, lad den køle til stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Bland hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt i en skål.
- Tilsæt det kolde smør i tern og smuldr det sammen med fingrene til en crumble.
- Vend hakkede mandler i crumbleblandingen.
- Fordel mandelcrumble jævnt på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i 12-15 minutter til gylden og sprød.
- Rør i crumble under bagningen for jævn bagning og køl af på en rist.
- Skyl og tør kirsebærrene grundigt.
- Anret ganachen i små glas eller skåle, fordel kirsebær ovenpå og drys med mandelcrumble.
- Server straks eller lad ganachen sætte sig i køleskabet i op til 1 time før servering.
Variationer
- Tilsæt et skvæt kirsebærlikør til ganachen for ekstra smag.
- Brug frosne kirsebær optøet og dryppet af, hvis friske ikke er tilgængelige.
Serveringsforslag
- Server med en let drys flormelis og frisk mynte for ekstra friskhed.
- Kan nydes sammen med en kop stærk kaffe eller sort te.
Information
Opskriften blev udviklet i familien som en nem men imponerende måde at servere chokolade på – især når kirsebærsæsonen var i fuld gang. Kombinationen af den bløde, fyldige ganache med friske kirsebær og hjemmelavet mandelcrumble blev hurtigt en favorit ved både hverdag og særlige lejligheder. Familien forbinder den med hyggelige aftener og samvær, hvor desserten blev nydt langsomt og med samtaler.
Oprindelse
Chokoladeganache stammer oprindeligt fra Frankrig, men er med tiden blevet en populær base i hele Europa til desserter og kager. Kombinationen med kirsebær og mandler er typisk for Central Europæisk bagertradition, hvor friske og nøddeagtige elementer ofte bruges til at balancere den intense chokoladesmag. Mandelcrumble giver desuden en sprød kontrast, som har gjort denne type dessert populær i hjem og konditorier i Tyskland, Østrig og omkringliggende lande.
