Fremgangsmåde
- Start med mirabellerne: halver og udsten frugterne. Læg dem i en skål, drys med 30 g sukker og 15 ml citronsaft. Lad trække 20–30 minutter ved stuetemperatur, så de afgiver saft.
- Lav pistaciecrème: blend pistacienødderne med flormelis og olie i en kraftig blender eller minihakker til en ensartet, lidt klistret paste. Skrab ned ad siderne undervejs.
- Pisk mascarpone glat sammen med vaniljekorn. Pisk fløden til blødt skum (ikke stiv), og vend forsigtigt flødeskummet i mascarponeen med pistaciepasten, så du får en luftig pistaciecrème.
- For honninggeléen: læg gelatinebladene i koldt vand i 5–8 minutter. Varm imens honning og vand i en lille gryde til lige under kogepunktet, så honningen opløses. Tag gryden af varmen, rør citronsaft i, vrid vandet af gelatinebladene og opløs dem i den varme honningsirup. Lad geléen køle til ca. 30–35 °C (lunken).
- Fyld lag: anret et lag mirabeller i bunde af 4 glas eller skåle. Fordel et lag pistaciecrème over (ca. 3–4 spsk pr. portion). Fordel endnu et lag mirabeller ovenpå, så der er plads til et tyndt lag gelé.
- Hæld den lune honninggelé forsigtigt over hver portion, så den når op til kanten af de øverste mirabeller. Hold glassene skråt eller brug ske for at undgå at ødelægge lagene. Stil på køl i mindst 2 timer, til geléen er sat.
- Ved servering: drys hakkede pistacienødder over, pynt med et lille mynteblad og evt. et let drys flormelis. Server kolde eller ved let køleskabstemperatur.
Variationer
- Erstat mascarpone med græsk yoghurt (10–12% fedt) for en lettere creme; smag til med lidt ekstra flormelis.
- Tilføj en smule revet citronskal i pistaciecrèmen for friskhed.
- Lav en varm version: brug lune mirabeller og hæld lun pistaciecrème (ikke pisket) over lige før servering, uden gelé.
Serveringsforslag
- Server kolde med en kop stærk kaffe eller let dessertvin. Pynt med ekstra hakkede pistacienødder for crunch.
Information
Opskriften stammer fra et ønske om at bruge en pluk-selv-kurve af mirabeller, jeg havde fra en sommerdag i haven. Jeg ville fremhæve frugtens sarte smag uden at overdøve den, så jeg lavede en mild pistaciecreme inspireret af marcipan og mascarpone for fylde, og brugte honninggelé som et klart, sødt hætte, der gav struktur uden for meget væde. Retten blev hurtigt en favorit hos familien: børnene elsker den søde gelé og de bløde frugter, mens de voksne sætter pris på den nøddeagtige nuance. Siden har jeg serveret den til små sammenkomster, hvor den ofte får komplimenter for både udseende og balance.
Oprindelse
Kombinationen af pistacie og honning har rødder i mellemøstlig konditorkunst, mens brugen af friske stenfrugter som mirabeller er mere central i Europa. Over tid har bagere og konditorer blandet teknikker og ingredienser fra forskellige regioner: nøddepastaer og søde sirupper fra øst møder friske lokale frugter fra vest. I moderne køkkenbrug ser man ofte denne fusion i små anretninger og glas, hvor teksturkontraster (creme, frugt, gelé) fremhæver både smag og visuel appel. Opskriften er et eksempel på, hvordan regionale ingredienser komplementerer hinanden og skaber en ret, der føles både ny og velkendt.
