Mirabeller med pistaciecrème og honninggelé

40 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Start med mirabellerne: halver og udsten frugterne. Læg dem i en skål, drys med 30 g sukker og 15 ml citronsaft. Lad trække 20–30 minutter ved stuetemperatur, så de afgiver saft.
2. Lav pistaciecrème: blend pistacienødderne med flormelis og olie i en kraftig blender eller minihakker til en ensartet, lidt klistret paste. Skrab ned ad siderne undervejs.
3. Pisk mascarpone glat sammen med vaniljekorn. Pisk fløden til blødt skum (ikke stiv), og vend forsigtigt flødeskummet i mascarponeen med pistaciepasten, så du får en luftig pistaciecrème.
4. For honninggeléen: læg gelatinebladene i koldt vand i 5–8 minutter. Varm imens honning og vand i en lille gryde til lige under kogepunktet, så honningen opløses. Tag gryden af varmen, rør citronsaft i, vrid vandet af gelatinebladene og opløs dem i den varme honningsirup. Lad geléen køle til ca. 30–35 °C (lunken).
5. Fyld lag: anret et lag mirabeller i bunde af 4 glas eller skåle. Fordel et lag pistaciecrème over (ca. 3–4 spsk pr. portion). Fordel endnu et lag mirabeller ovenpå, så der er plads til et tyndt lag gelé.
6. Hæld den lune honninggelé forsigtigt over hver portion, så den når op til kanten af de øverste mirabeller. Hold glassene skråt eller brug ske for at undgå at ødelægge lagene. Stil på køl i mindst 2 timer, til geléen er sat.
7. Ved servering: drys hakkede pistacienødder over, pynt med et lille mynteblad og evt. et let drys flormelis. Server kolde eller ved let køleskabstemperatur.

Tips

• Køb skoldede pistacienødder eller fjern brune hylstre ved at overhælde med kogende vand, køle af og gnide skallerne af.
• Hvis du vil have en fastere gelé, brug 4 gelatineblade i stedet for 3.
• Pistaciecrèmen kan laves en dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet.
• Brug honninger med mild blomstersmag for en balanceret sødme; kraftig lynghonning kan dominere smagen.