Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 175 °C varmluft.
- Smelt smørret og lad det køle lidt af.
- Pisk æg og sukker luftigt med vaniljesukker.
- Vend mandelmel i æggeblandingen efterfulgt af det smeltede smør.
- Hæld dejen i en smurt springform (ø ca. 20 cm) og bag i 25-30 minutter, til kagen er gylden og fast.
- Skær fignerne i halve og drys dem med brunt sukker.
- Steg fignerne på en varm pande ved medium varme i 5-7 minutter, til sukkeret er karamelliseret og fignerne bløde. Lad dem køle lidt af.
- Pisk ricotta med honning, kanel og kardemomme til en jævn cremet skum.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i ricottablandingen.
- Tag kagen ud af ovnen og lad den køle i formen i 10 minutter, før den tages ud og køler helt af på en bagerist.
- Anret kagen med de karameliserede figner på toppen og en generøs skefuld krydret ricottaskum ved siden af.
- Drys eventuelt med lidt flagesalt for kontrast i smagen.
Variationer
- Udskift vaniljesukker med lidt revet citronskal for en friskere smag i kagen.
- Tilsæt hakkede pistacienødder i dejen for ekstra tekstur og smag.
- Prøv at erstatte figner med karameliserede pærer eller blommer efter sæson.
Serveringsforslag
- Server kagen lun med ricottaskum på siden.
- Pynt eventuelt med friske krydderurter som mynte eller timian for et grønt touch.
Information
Opskriften stammer fra en rejse til Italien, hvor jeg faldt for den enkle skønhed i en mandelkage serveret med friske figner og en krydret ricottacreme. Inspireret af denne oplevelse udviklede jeg en version, der er nem at lave hjemme, men stadig bevarer den autentiske smag og hyggelige stemning fra Middelhavet. Kagen har siden været en favorit i familien ved både særlige lejligheder og søndagskaffen, hvor dens varme krydderier og søde figensmag altid vækker glæde.
Oprindelse
Mandelkager har dybe rødder i Middelhavsområdet, hvor mandler ofte anvendes i bagværk og søde sager. Kombinationen med figner, som også er meget udbredt i regionen, er naturlig og hyppigt forekommende i traditionelle retter. Karamelliseringen af figner tilføjer en ekstra dimension af sødme, mens ricotta er en klassisk italiensk friskost, der ofte bruges i desserter. Denne moderne fortolkning samler disse traditionelle elementer i en enkel og elegant kage, der balancerer teksturer og smagsprofiler på en ny og indbydende måde.
