Mandelkage med karameliserede figner og krydret ricottaskum

55 min · 175 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 175 °C varmluft.
2. Smelt smørret og lad det køle lidt af.
3. Pisk æg og sukker luftigt med vaniljesukker.
4. Vend mandelmel i æggeblandingen efterfulgt af det smeltede smør.
5. Hæld dejen i en smurt springform (ø ca. 20 cm) og bag i 25-30 minutter, til kagen er gylden og fast.
6. Skær fignerne i halve og drys dem med brunt sukker.
7. Steg fignerne på en varm pande ved medium varme i 5-7 minutter, til sukkeret er karamelliseret og fignerne bløde. Lad dem køle lidt af.
8. Pisk ricotta med honning, kanel og kardemomme til en jævn cremet skum.
9. Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i ricottablandingen.
10. Tag kagen ud af ovnen og lad den køle i formen i 10 minutter, før den tages ud og køler helt af på en bagerist.
11. Anret kagen med de karameliserede figner på toppen og en generøs skefuld krydret ricottaskum ved siden af.
12. Drys eventuelt med lidt flagesalt for kontrast i smagen.

Tips

• Brug modne, men faste figner for bedst resultat ved karamellisering.
• Ricottaskummen kan forberedes et par timer før og opbevares tildækket i køleskabet.
• Hvis mandelmel ikke fås, kan finthakkede mandler males i en kraftig blender.