Fremgangsmåde
- Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i små tern.
- Smelt en klat smør på en pande ved middel varme, og svits pæreternene med sukker og lidt stødt kardemomme i 5-7 minutter, til de er bløde men stadig har lidt bid. Tag pærerne af varmen og lad dem køle lidt af.
- Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål, til det bliver lyst og luftigt.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under omrøring, til cremen tykner nok til at kunne dække bagsiden af en ske. Pas på, den må ikke koge.
- Tag cremen af varmen og rør kardemomme i. Lad den køle af til stuetemperatur.
- Form de afkølede pæretern til små aflange konfektstykker og steg dem let i smør på en middelvarm pande, så de får en let gylden skorpe.
- Pensl de lune pærekonfektstykker med flydende honning og lad dem trække et par minutter, så honningen glaserer dem.
- Anret pærekonfekt stykkerne på en tallerken med en skefuld kardemommecreme ved siden af eller ovenpå.
Variationer
- Erstat kardemomme med kanel eller ingefær i cremen for en anden krydret smag.
- Tilsæt grofthakkede nødder i konfekten for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server lun pærekonfekt med en kop varm te eller et glas dessertvin.
- Pynt med frisk mynte eller ristede mandelflager for ekstra elegance.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig aften, hvor vi ønskede at lave en dessert uden ovn, men alligevel varm og indbydende. Kombinationen af pærer, kardemommecreme og honningglaze viste sig at være perfekt til at skabe en enkel og smagfuld afslutning på middagen, som hele familien har taget til sig.
Oprindelse
Konceptet med lun frugt kombineret med søde cremer og honning kan spores tilbage til middelhavsområdets traditionelle søde retter, hvor brugen af krydderier som kardemomme og honning har været udbredt i århundreder. I Danmark er pærer en populær frugt om vinteren, og denne dessert er en nyfortolkning, som kombinerer varme krydderier med frugtens naturlige sødme i en let og elegant servering.
