Lun pærekonfekt med kardemommecreme og honningglaze

40 min · 160 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skræl pærerne, fjern kernehuset og skær dem i små tern.
2. Smelt en klat smør på en pande ved middel varme, og svits pæreternene med sukker og lidt stødt kardemomme i 5-7 minutter, til de er bløde men stadig har lidt bid. Tag pærerne af varmen og lad dem køle lidt af.
3. Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål, til det bliver lyst og luftigt.
4. Varm fløden op til lige under kogepunktet og hæld den langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under omrøring, til cremen tykner nok til at kunne dække bagsiden af en ske. Pas på, den må ikke koge.
6. Tag cremen af varmen og rør kardemomme i. Lad den køle af til stuetemperatur.
7. Form de afkølede pæretern til små aflange konfektstykker og steg dem let i smør på en middelvarm pande, så de får en let gylden skorpe.
8. Pensl de lune pærekonfektstykker med flydende honning og lad dem trække et par minutter, så honningen glaserer dem.
9. Anret pærekonfekt stykkerne på en tallerken med en skefuld kardemommecreme ved siden af eller ovenpå.

Tips

• Brug faste pærer som konferance eller d’Anjou for bedst konsistens.
• Hvis kardemommecremen bliver for tyk, kan den røres op med lidt fløde inden servering.
• Honningglazen kan varmes let inden pensling for at gøre den mere flydende.