Fremgangsmåde
- Skræl pærerne, halver og fjern kernehuset.
- Smelt smør i en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- Læg pærerne på panden med skæresiden nedad og steg i 3-4 minutter, til de er let gyldne.
- Tilsæt kalvefond og timiankviste, lad det simre i 5 minutter under låg, til pærerne er møre men stadig faste.
- Fjern timiankvistene og hold pærerne lune.
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem i piskefløden.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
- Varm vaniljefløden op til lige under kogepunktet, hæld langsomt den varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner let (ca. 80°C).
- Afkøl cremen, pisk derefter til let skum.
- Anret de lune pærer i skåle, dryp med lidt af den reducerede fond og top med vaniljeskum.
Variationer
- Erstat kalvefond med grøntsagsfond for en vegetarisk version.
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær til pærerne for ekstra varme.
- Udskift timian med rosmarin for en kraftigere urteagtig smag.
Serveringsforslag
- Server lun med et drys hakkede nødder for ekstra tekstur.
- Et glas tør hvidvin som Riesling passer godt til retten.
Information
Opskriften opstod under en hyggelig weekend, hvor ønsket var en varm og indbydende dessert uden tunge ingredienser. Kombinationen af søde pærer, frisk timian og kalvefond blev til ved en tilfældighed, og vaniljeskummet gav retten en blød og cremet kontrast. Siden har den været fast på bordet ved særlige lejligheder, hvor enkelhed og finesse skal gå hånd i hånd.
Oprindelse
Ideen til denne dessert udspringer af en fusion mellem klassiske franske og italienske traditioner, hvor frugt tilberedes sammen med urter og kraftige fondtyper for at skabe dybde og aroma. Kombinationen med vaniljeskum er inspireret af nordiske desserter, der ofte blander det søde med det let syrlige og luftige. I Danmark og resten af Europa har denne type lun frugtkompot med cremet topping vundet indpas som et let og elegant alternativ til tunge kager.
