Lun pæresymfoni med timiankalv og vaniljeskum

35 min · 70 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skræl pærerne, halver og fjern kernehuset.
2. Smelt smør i en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
3. Læg pærerne på panden med skæresiden nedad og steg i 3-4 minutter, til de er let gyldne.
4. Tilsæt kalvefond og timiankviste, lad det simre i 5 minutter under låg, til pærerne er møre men stadig faste.
5. Fjern timiankvistene og hold pærerne lune.
6. Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og bland dem i piskefløden.
7. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
8. Varm vaniljefløden op til lige under kogepunktet, hæld langsomt den varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
9. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner let (ca. 80°C).
10. Afkøl cremen, pisk derefter til let skum.
11. Anret de lune pærer i skåle, dryp med lidt af den reducerede fond og top med vaniljeskum.

Tips

• Brug faste pærer som Conference for bedst resultat.
• Undgå at overkoge vaniljekremen, så den ikke skiller.
• Kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op inden servering.