Fremgangsmåde

Tænd ovnen på 180 °C almindelig ovn. Beklæd en lille bageplade med bagepapir.
Lav havreknasen: Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Tag gryden af varmen, og rør havregryn, brun farin og salt i, til det hele er fugtigt og samlet.
Fordel havreblandingen i et tyndt, ujævnt lag på bagepladen. Bag den i 10-12 minutter, til den er gyldenbrun. Rør forsigtigt rundt efter cirka 7 minutter. Lad knasen køle helt af på bagepladen, så den bliver sprød.
Kom jordbær, sukker, 2 dl vand og citronsaft i en gryde. Bring det langsomt i kog, og lad grøden småkoge i 5-7 minutter, til jordbærrene er møre. Mos dem let med en ske, hvis du ønsker en mere ensartet grød.
Rør kartoffelmel og 0,5 dl koldt vand helt glat i en kop. Tag gryden med jordbær af varmen, og rør jævningen i i en tynd stråle.
Sæt gryden tilbage på lav varme, og varm grøden op under omrøring, lige til den begynder at tykne og de første små bobler viser sig. Den må ikke koge kraftigt efter jævningen, da kartoffelmel så kan miste sin evne til at tykne.
Hæld grøden i fire skåle eller glas. Lad den stå 5 minutter, så den stadig er lun, men ikke rygende varm.
Pisk fløden med vaniljesukker til en blød og let luftig flødeskum. Fordel flødeskummen over den lune jordbærgrød, og afslut med rigeligt havreknas lige før servering.

Variationer

Erstat halvdelen af jordbærrene med rabarber i små tern, og kog dem med fra starten.
Tilsæt 1 tsk. fintrevet citronskal til flødeskummen for en friskere smag.
Brug hakkede mandler eller hasselnødder sammen med havregrynene, hvis knasen gerne må have mere nøddebid.

Serveringsforslag

Server grøden lun i små skåle med kold vaniljefløde og sprød havreknas.
Pynt eventuelt med friske jordbær i skiver og et lille mynteblad.

Information

Denne opskrift er tænkt til de dage, hvor en bakke jordbær er blevet lidt for blød til at stå fremme, men alt for god til at smide ud. Jordbærrene får kort tid i gryden med sukker og citron, indtil køkkenet dufter af sommer og syltetøj. Imens kan havreknasen bage i ovnen, og fløden piskes lige før servering. Det er en ret, der indbyder til at sætte skålene direkte på bordet og lade alle drysse deres egen knas over. Børn kan hjælpe med at røre havregryn og brun farin sammen, mens de voksne holder øje med grøden. Serveret lun er den særlig hyggelig, men den smager også dejligt dagen efter fra køleskabet. Det er enkel hverdagsforkælelse med plads til både ekstra fløde og en ekstra skefuld knas.

Oprindelse

Jordbærgrød bygger på den lange nordeuropæiske tradition for at koge bær og frugt til grød eller kompot. Før fryseren og moderne konservering blev almindelig, var kogning med sukker en praktisk måde at udnytte høstens bær på. I Danmark blev frugtgrød især en fast del af hjemmekøkkenet i det 19. og 20. århundrede, hvor den ofte blev serveret med mælk eller fløde. Kartoffelmel blev populært som jævning, fordi det giver en klar, blank og let konsistens, der lader bærrenes farve stå tydeligt frem. Havreknas er en nyere, rustik tilføjelse inspireret af smuldredej og bagte havretoppe. Den giver den velkendte grød et sprødt modspil og gør serveringen mere fyldig uden at gøre den kompliceret.