Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 180°C (varmluft).
- Rens jordbærene og halver dem. Vend dem med sukker og fordel på en bageplade med bagepapir.
- Bag jordbærene i ovnen i 12-15 minutter, til de er møre og let karamelliserede. Lad dem køle lidt af.
- Hak den hvide chokolade fint og læg i en skål.
- Varm piskefløden op til lige under kogepunktet og hæld den varme fløde over chokoladen.
- Lad det stå i 1 minut og rør derefter forsigtigt til en glat og blank ganache.
- Hold ganachen lun ved svag varme eller ved at sætte skålen i varmt vandbad.
- Riv citronskal fint og pres saften. Bland citronskal, citronsaft, græsk yoghurt og flormelis til en cremet citroncreme.
- Anret lun hvid chokoladeganache i små skåle eller glas, top med de bagte jordbær og en skefuld citroncreme.
- Pynt med frisk mynte og server straks.
Variationer
- Tilsæt et drys finthakkede pistacienødder for ekstra tekstur og smag.
- Erstat hvid chokolade med mælkechokolade for en mere rund smag.
Serveringsforslag
- Server ganachen lun med det samme, evt. med en kop stærk kaffe eller te.
- Server i små glas eller skåle for en elegant præsentation.
Information
Opskriften blev til en kølig forårsdag, hvor ønsket var en dessert med hvid chokolade uden at den blev for tung. Ideén om at bage jordbær for at intensivere deres sødme sammen med en frisk citroncreme kom til som en nem måde at få balance i smagene. Siden da har den været en fast favorit til hyggelige aftener med familie og venner.
Oprindelse
Ganache stammer fra Frankrig og anvendes traditionelt som fyld eller glasur i kager og desserter. Kombinationen med bagte jordbær og citroncreme tilfører et moderne og frisk element, der afspejler en tendens til at balancere den søde hvide chokolade med syrlige og friske noter. Denne type dessert er blevet populær i caféer og hjemmet som en let og elegant afslutning på et måltid.
