Fremgangsmåde
- Start med citroncremen: Riv citronskal fint og pres saften.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål over vandbad.
- Tilsæt citronskal og saft langsomt under konstant piskning.
- Varm piskefløden i en gryde til lige under kogepunktet og hæld langsomt i æggeblandingen, mens der piskes.
- Sæt skålen tilbage over vandbad og varm op under konstant omrøring, indtil cremen tykner (ca. 5-7 minutter). Fjern fra varmen og hold lun.
- Pocher blommerne: Bring vand og sukker i kog i en lille gryde.
- Skru ned for varmen, og lad blommerne simre forsigtigt i 3-4 minutter, til de er møre men stadig hele. Tag dem op med hulske.
- Skær biscotti i skrå skiver og steg dem gyldne i smør på en pande ved middel varme, til de er sprøde og let karamelliserede.
- Anret lun citroncreme i små skåle eller glas, top med pocherede blommer og fordel de smørstegte biscotti ved siden af.
Variationer
- Tilsæt lidt friskrevet ingefær i citroncremen for et krydret pift.
- Erstat blommer med pocherede ferskner eller pærer efter sæson.
Serveringsforslag
- Server straks mens citroncremen stadig er lun for den bedste kontrast til de kolde blommer.
- Pynt evt. med frisk mynte eller citrontimian for ekstra aroma.
Information
Opskriften blev udviklet som et alternativ til tunge desserter, hvor friskhed og variation i teksturer skulle være i fokus. Den har siden været en favorit i familien ved både hverdagsmiddage og små sammenkomster, fordi den både er nem at lave og overraskende elegant. Kombinationen af lun citroncreme og søde blommer vækker altid glæde, og de smørstegte biscotti tilføjer et hyggeligt crunch, som børn og voksne elsker.
Oprindelse
Citroncremer og pocherede frugter har længe været populære i forskellige køkkener verden over, ofte som forløbere for mere komplekse desserter. Kombinationen med biscotti stammer fra italienske traditioner, hvor sprøde småkager bruges til at give tekstur til bløde cremer og frugter. Denne dessert er en fusion, som bringer elementer fra forskellige traditioner sammen i en enkel og tilgængelig version, der passer til moderne smag og hverdagsbrug.
