Lun citroncreme med pocherede blommer og smørstegte biscotti

35 min · 65 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Start med citroncremen: Riv citronskal fint og pres saften.
2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt i en skål over vandbad.
3. Tilsæt citronskal og saft langsomt under konstant piskning.
4. Varm piskefløden i en gryde til lige under kogepunktet og hæld langsomt i æggeblandingen, mens der piskes.
5. Sæt skålen tilbage over vandbad og varm op under konstant omrøring, indtil cremen tykner (ca. 5-7 minutter). Fjern fra varmen og hold lun.
6. Pocher blommerne: Bring vand og sukker i kog i en lille gryde.
7. Skru ned for varmen, og lad blommerne simre forsigtigt i 3-4 minutter, til de er møre men stadig hele. Tag dem op med hulske.
8. Skær biscotti i skrå skiver og steg dem gyldne i smør på en pande ved middel varme, til de er sprøde og let karamelliserede.
9. Anret lun citroncreme i små skåle eller glas, top med pocherede blommer og fordel de smørstegte biscotti ved siden af.

Tips

• Brug økologiske citroner for intens smag og uden bitterhed fra skallen.
• Hold citroncremen lun, men lad den ikke koge efter æggene er tilsat for at undgå gryn.
• Biscotti kan erstattes med andre sprøde småkager, hvis ønsket.