Fremgangsmåde
- Forbered ananassen: skær top og bund af, fjern skrællen i striber og skær ananassen i 1–1,5 cm tykke skiver eller store både. Fjern midterstokken med en lille udstikker eller kniv.
- Knus limekiks: læg kiksene i en frysepose og knus groft med en kagerulle eller bund af en kop. Sæt til side.
- Rist kokos: varm en lille pande ved middel varme og rist den revne kokos 1–2 minutter under omrøring til let gylden. Hæld på en tallerken for at stoppe stegningen.
- Karamelliser ananas: varm en stor pande ved middel-høj varme. Smelt smørret og fordel farin over panden. Når sukkeret bobler let (ca. 30–45 sek.), læg ananasskiverne på panden i ét lag. Steg 3–4 minutter uden at røre, til undersiden er gylden, vend forsigtigt og steg yderligere 2–3 minutter.
- Afslut karamellen: skru varmen ned til middel, tilsæt limesaft, limezest og salt. Lad det småsimre 30–60 sekunder, så saften reduceres let og danner en blank glasur. Fjern panden fra varmen.
- Varm kokosyoghurt forsigtigt (valgfrit): for en mild temperaturkontrast kan du lade kokosyoghurten stå i stuetemperatur i 10–15 minutter eller sætte den lukkede beholder i et varmt vandbad (40–50 °C vand) i 1–2 minutter — rør kun let. Undgå at varme over 30–35 °C for at forhindre, at yoghurten deler sig.
- Anret: fordel kokosyoghurt i fire lave skåle eller glas, læg 2–3 skiver lun ananas ovenpå, drys med de knuste limekiks og ristet kokos. Pynt med et mynteblad og ekstra limezest efter smag.
- Servér straks mens ananassen er lun og kokosyoghurten er kølig eller let lun.
Variationer
- Erstat kokosyoghurt med vaniljeis for en mere syndig version.
- Tilsæt et nip chiliflager til karamellen for et pikant twist.
- Brug limeflødeskum (blødt pisket fløde med limeskal) i stedet for kokosyoghurt for en rigere smag.
Serveringsforslag
- Server straks mens ananassen er lun, gerne med ekstra limezest og en kvist mynte.
- Kan også serveres på varme pandekager eller ristet brioche som en lille luksusbrunch.
Information
Opskriften voksede frem som en hurtig sommerservering i en familie, der elskede tropiske ingredienser men ønskede noget lettere end is. En sommeraften blev overskydende ananas hurtigt karamelliseret på panden, og en åben bøtte kokosyoghurt blev brugt som kølig base. Et barn i familien knuste nogle limekiks og dryssede over — det viste sig at være et hit. Siden da er retten fast inventar ved små sammenkomster og som afslutning på simple grillmiddage, fordi den er både festlig og ukompliceret at lave.
Oprindelse
Kombinationen af varm, karamelliseret frugt og kølige kokosprodukter er udbredt i tropiske regioner, hvor ananas og kokos er basisingredienser. Traditionelt steges eller grilles frugten for at fremhæve sukkerindholdet og skabe dybe smagsnuancer; syrlige elementer som lime bruges ofte til at balancere sødme og fedme. I internationale køkkener er denne idé blevet forenklet og tilpasset hjemmekøkkener, hvor hurtig pandestegning og tilgængelige mejerifrie alternativer som kokosyoghurt gør retten både nem og moderne. Kombinationen er populær, fordi den er hurtig at lave, kræver få ingredienser og tilbyder en behagelig kontrast mellem teksturer og temperaturer.
