Lun ananas med kokosyoghurt og knuste limekiks
27 min · Nem
Ingredienser
- 1 stk Moden frisk ananas (ca. 900 g)
- 400 g Kokosyoghurt (almindelig variant, ikke drikkeyoghurt)
- 25 g Usaltet smør
- 50 g Mørk farin eller brun farin
- 2 spsk Friskpresset limesaft
- 1 tsk Limezest (revet skal fra 1 lime)
- 100 g Limekiks eller digestivekiks med lime (knuste)
- 30 g Ristet kokos (til pynt)
- 6 blade Frisk mynte (til pynt)
- 0,5 tsk Fint salt
- Evt. honning eller agavesirup til ekstra sødme efter behov
Fremgangsmåde
- Forbered ananassen: skær top og bund af, fjern skrællen i striber og skær ananassen i 1–1,5 cm tykke skiver eller store både. Fjern midterstokken med en lille udstikker eller kniv.
- Knus limekiks: læg kiksene i en frysepose og knus groft med en kagerulle eller bund af en kop. Sæt til side.
- Rist kokos: varm en lille pande ved middel varme og rist den revne kokos 1–2 minutter under omrøring til let gylden. Hæld på en tallerken for at stoppe stegningen.
- Karamelliser ananas: varm en stor pande ved middel-høj varme. Smelt smørret og fordel farin over panden. Når sukkeret bobler let (ca. 30–45 sek.), læg ananasskiverne på panden i ét lag. Steg 3–4 minutter uden at røre, til undersiden er gylden, vend forsigtigt og steg yderligere 2–3 minutter.
- Afslut karamellen: skru varmen ned til middel, tilsæt limesaft, limezest og salt. Lad det småsimre 30–60 sekunder, så saften reduceres let og danner en blank glasur. Fjern panden fra varmen.
- Varm kokosyoghurt forsigtigt (valgfrit): for en mild temperaturkontrast kan du lade kokosyoghurten stå i stuetemperatur i 10–15 minutter eller sætte den lukkede beholder i et varmt vandbad (40–50 °C vand) i 1–2 minutter — rør kun let. Undgå at varme over 30–35 °C for at forhindre, at yoghurten deler sig.
- Anret: fordel kokosyoghurt i fire lave skåle eller glas, læg 2–3 skiver lun ananas ovenpå, drys med de knuste limekiks og ristet kokos. Pynt med et mynteblad og ekstra limezest efter smag.
- Servér straks mens ananassen er lun og kokosyoghurten er kølig eller let lun.
Tips
- Brug en moden ananas (fast men let blød i midten) for bedst sødme og saftighed.
- Hvis du vil undgå, at kokosyoghurten deler sig, varm den kun meget forsigtigt eller server den kølig som kontrast til den lune ananas.
- For ekstra karamelisering kan du give ananasen en kort omgang under grillelementet (broil) i ovnen i 1 minut — hold godt øje.
- Forbered knuste kiks og ristet kokos i forvejen, så anretningen går hurtigere ved servering.