Fremgangsmåde
- Lav espresso, lad den køle af og bland med appelsinlikør eller en smule appelsinsaft i en bred skål.
- Pisk æggeblommer og 50 g sukker over vandbad (bain-marie) under konstant piskning, indtil massen når ca. 70 °C og bliver tyk og cremet. Tag af varmen og køl let.
- Rør mascarpone og vanilje i de let afkølede æggeblommer, så du får en glat creme.
- Pisk piskefløden til bløde toppe og fold den forsigtigt i mascarponeblandingen for at bevare luftighed.
- Pisk æggehviderne stive med 30 g sukker til blanke, stabile toppe. Vend først en lille del i mascarpone for at lette, og fold derefter resten forsigtigt i.
- Dyp ladyfingers hurtigt (1–2 sekunder) i espresso-blandingen, så de ikke bliver våde. Læg et lag i bunden af et fad eller portionsglas.
- Fordel et lag af den luftige mascarponecreme over de dyppede kager, drys halvdelen af den hakkede chokolade og lidt revet appelsinskal.
- Gentag med endnu et lag dyppede ladyfingers og afslut med creme. Drys sidste chokolade og sigt evt. lidt kakaopulver over inden køling.
- Dæk og stil kagen i køleskabet mindst 4 timer (gerne natten over) så smagene sætter sig og konsistensen bliver fast men luftig.
- Server let afkølet med ekstra appelsinskal og nogle chokoladespåner som pynt.
Variationer
- Skift appelsinlikør ud med amaretto for en nøddeagtig nuance.
- Erstat revet appelsinskal med finrevet citronskal for et skarpere citrusudtryk.
- Lav små portionsglas i stedet for ét stort fad for nem servering.
Serveringsforslag
- Server kølet — gerne efter min. 4 timers hviletid, så lagene sætter sig.
- Pynt med tynde appelsinskiver og ekstra mørke chokoladespåner for kontrast.
- Sørg for at bruge kolde glas eller fade hvis desserten står længe ude ved servering.
Information
Opskriften opstod som et ønske om at gøre en klassisk tiramisu lettere og mere frisk. I min familie begyndte vi at tilsætte et skær af appelsin i stedet for kun kaffe og kakao — det gav en velkommen syrlighed, som matchede den bitre chokolade. Efter flere forsøg med forholdet mellem mascarpone, fløde og æg opnåede vi en særlig luftig konsistens, som alle satte pris på. Den serveres ofte efter vintermiddage, hvor appelsinernes friskhed føles som en lille solstråle, og chokoladen giver varme. Opskriften er blevet en fast del af familiens søndagsmenu og bruges også ved gæster, fordi den kan forberedes dagen før og kun kræver en hurtig pynt inden servering.
Oprindelse
Tiramisu stammer fra det nordlige Italien og blev i 1900-tallet kendt som en lækker lagkage med mascarpone, espresso og æg. Oprindeligt var smagskombinationen enkel: kaffe, sød mascarponecreme og kakaopulver eller chokolade. Efterhånden som opskriften spredte sig internationalt, er der kommet mange variationer — nogle tilføjer alkohol som marsala eller amaretto, andre leger med frugtsmage og forskellige chokoladetyper. Appelsin og mørk chokolade er en moderne twist, der bevarer tiramisus struktur og komfort, men tilfører friskhed og bitterhed, som balancerer sødmen. Denne version kombinerer varmebehandlede æggeblommer for sikkerhed og stabilitet med pisket fløde og æggehvider for ekstra luftighed, hvilket giver en let og elegant fortolkning af den traditionelle italienske klassiker.
