Luftig tiramisu med appelsin og mørk chokolade

35 min · Middel

Luftig tiramisu med appelsin og mørk chokolade

Ingredienser

  • 250 g Mascarpone
  • 3 stk Æggeblommer (størrelse M)
  • 50 g Strøsukker (til æggeblommer)
  • 3 stk Æggehvider (pasteuriserede eller almindelige)
  • 30 g Strøsukker (til æggehvider)
  • 200 ml Kold piskefløde (35% fedt)
  • 200 g Ladyfingers (savoiardi)
  • 200 ml Stærk espresso, afkølet
  • 40 ml Appelsinlikør (f.eks. Cointreau) eller appelsinsaft
  • 1 stk Økologisk appelsin (revet skal)
  • 60 g Mørk chokolade (70%), grofthakket
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 1 knsp Salt
  • 1 spsk Usødet kakaopulver til sigtning (valgfri)

Fremgangsmåde

  1. Lav espresso, lad den køle af og bland med appelsinlikør eller en smule appelsinsaft i en bred skål.
  2. Pisk æggeblommer og 50 g sukker over vandbad (bain-marie) under konstant piskning, indtil massen når ca. 70 °C og bliver tyk og cremet. Tag af varmen og køl let.
  3. Rør mascarpone og vanilje i de let afkølede æggeblommer, så du får en glat creme.
  4. Pisk piskefløden til bløde toppe og fold den forsigtigt i mascarponeblandingen for at bevare luftighed.
  5. Pisk æggehviderne stive med 30 g sukker til blanke, stabile toppe. Vend først en lille del i mascarpone for at lette, og fold derefter resten forsigtigt i.
  6. Dyp ladyfingers hurtigt (1–2 sekunder) i espresso-blandingen, så de ikke bliver våde. Læg et lag i bunden af et fad eller portionsglas.
  7. Fordel et lag af den luftige mascarponecreme over de dyppede kager, drys halvdelen af den hakkede chokolade og lidt revet appelsinskal.
  8. Gentag med endnu et lag dyppede ladyfingers og afslut med creme. Drys sidste chokolade og sigt evt. lidt kakaopulver over inden køling.
  9. Dæk og stil kagen i køleskabet mindst 4 timer (gerne natten over) så smagene sætter sig og konsistensen bliver fast men luftig.
  10. Server let afkølet med ekstra appelsinskal og nogle chokoladespåner som pynt.

Tips