Fremgangsmåde
- Rens jordbærrene og skær dem i kvarte eller halve afhængigt af størrelse.
- Lav lakridssirup: Bring sukker og vand i kog i en lille kasserolle. Tag af varmen og rør lakridspulver i, smag til med citronsaft. Afkøl siruppen til stuetemperatur.
- Hæld den afkølede lakridssirup over jordbærrene i en skål, dæk til og lad marineres i mindst 15–30 minutter i køleskabet (op til 2 timer for mere smag).
- For yoghurtis: Pisk yoghurt, fløde, sukker og vanilje sammen til sukkeret er opløst. Hvis du har ismaskine: kør blandingen i ismaskinen ifølge producentens anvisninger (ofte 20–30 min) og frys herefter 2–4 timer i en lufttæt beholder.
- Uden ismaskine: Hæld blandingen i en lav beholder i fryseren. Rør kraftigt med en gaffel eller elpisker hver 30. minut de første 2 timer for at bryde kristaller, derefter frys mindst 2 timer mere.
- For havrecrumble: Tænd ovnen på 180°C almindelig varme. Bland havregryn, koldt smør i tern, brun farin og en knivspids salt i en skål. Nyp smørret ind med fingrene til grove klumper. Fordel på en bageplade og bag i 12–15 minutter til gyldent og sprødt. Afkøl helt.
- Smag på de marinerede jordbær og sigt evt. overskydende sirup (gem lidt til at dryppe ved servering).
- Anret: Fordel yoghurtis i skåle eller glas, top med lakridsmarinerede jordbær og drys generøst med havrecrumble. Pynt med mynte og eventuelt et par hele jordbær.
Variationer
- Erstat lakridspulver med et par kviste frisk basilikum i marinaden for en urteagtig variant.
- Tilsæt grofthakkede ristede mandler eller nødder til crumbleblandingen for ekstra knas.
Serveringsforslag
- Server straks mens crumble er sprød og isen kølig.
- Et lille dryp af den gemte lakridssirup giver ekstra intensitet ved servering.
Information
Idéen til denne opskrift opstod en sommereftermiddag efter et besøg på et lille to-go sted, hvor lakridsglasur blev serveret til friske bær. Hjemme forsøgte jeg at overføre idéen til noget enklere og mere bæredygtigt: i stedet for glasur blev der lavet en hurtig lakridssirup, yoghurtisen gjorde retten lettere end vanlig flødeis, og havrecrumble gav både struktur og et hjemmelavet præg. Opskriften har siden været en favorit ved uformelle sammenkomster, fordi den kan forberedes i dele og så samles lige før servering. Børnene elsker isen, mens voksne ofte kommenterer på den velafbalancerede lakridsnote — en enkel dessert som både imponerer visuelt og smagsmæssigt uden at kræve avanceret teknik.
Oprindelse
Marinerede frugter har lange rødder i både hjemme- og restaurantkøkkener, hvor man bruger sukker og syrer til at trække saft og fremhæve smag. Kombinationen af lakrids og bær er særligt populær i nordiske og moderne europæiske køkkener, hvor lakrids fungerer som en markant, men velkendt smagsforstærker. Yoghurtis kommer af ønsket om et lettere alternativ til traditionel flødeis; især i nyere tid har frosne yoghurtprodukter vundet indpas som et friskere valg, ofte med kortere frysningstid og en lidt syrligere profil. Havrecrumble er en videreudvikling af klassiske crumble- eller streusel-toppings, tilpasset moderne præferencer for grovere, nøddeagtige teksturer. Samlet set repræsenterer retten en fusion af traditionelle konserveringsmetoder (marinering), moderne isfremstilling og klassisk bagværkstekstur, tilpasset hjemmet og sæsonens friske bær.
