Fremgangsmåde
- Skær pærerne i både og læg dem i en skål.
- Bland honning, kanel, ingefær og kardemomme, og vend pærerne i marinaden. Lad trække i 15 minutter.
- Skold mandlerne i kogende vand, fjern skindet, og hak dem groft.
- Varm mælken op til lige under kogepunktet sammen med vaniljeekstrakt.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
- Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op ved lav varme under omrøring, indtil cremen tykner (ca. 80°C). Pas på den ikke koger.
- Tag gryden af varmen, rør de hakkede mandler i, og lad mandelcremen køle lidt af.
- Rist valnødderne på en tør pande sammen med smør og honning ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter, ca. 5 minutter. Lad køle af.
- Anret de marinerede pærer i serveringsglas, top med lun mandelcreme og drys med honningristede valnødder.
- Server straks, så mandelcremen stadig er lun.
Variationer
- Tilsæt et skvæt appelsinlikør til pæremarinaden for ekstra dybde.
- Erstat mandler med hasselnødder i mandelcremen for en nøddeagtig smag.
- Servér med en kugle vaniljeis for en ekstra luksuriøs dessert.
Serveringsforslag
- Server lun for en hyggelig og indbydende oplevelse.
- Pynt med frisk timian eller mynte for et grønt touch.
- Et glas dessertvin som Sauternes eller Riesling passer godt til.
Information
Opskriften stammer fra en familieopskrift, hvor man ønskede at gøre brug af sæsonens modne pærer på en ny måde. Inspiration kom fra rejser til Sydeuropa, hvor krydrede frugter og nødder ofte indgår i desserter. Den lune mandelcreme blev tilføjet for at give en cremet kontrast til de friske, krydrede pærer, og honningristede valnødder tilføjer både sødme og sprødhed. Den serveres ofte ved hyggelige sammenkomster i efteråret, hvor smagen af varme krydderier og nødder skaber stemning og glæde.
Oprindelse
Marinerede frugter med krydderier og nøddecremer har en lang tradition i både middelhavs- og mellemøstlige køkkener, hvor honning og ristede nødder ofte indgår i søde retter. Kombinationen af pærer, varme krydderier og mandelcreme er en moderne fortolkning, der bringer klassiske smage sammen i en enkel og elegant anretning. I Danmark har denne type dessert vundet indpas som en varmende og raffineret afslutning på middagen, især i efterårs- og vintermånederne.
