Krydret pæremarineret med mandelcreme og honningristede valnødder

45 min · 40 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Skær pærerne i både og læg dem i en skål.
2. Bland honning, kanel, ingefær og kardemomme, og vend pærerne i marinaden. Lad trække i 15 minutter.
3. Skold mandlerne i kogende vand, fjern skindet, og hak dem groft.
4. Varm mælken op til lige under kogepunktet sammen med vaniljeekstrakt.
5. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
6. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning.
7. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op ved lav varme under omrøring, indtil cremen tykner (ca. 80°C). Pas på den ikke koger.
8. Tag gryden af varmen, rør de hakkede mandler i, og lad mandelcremen køle lidt af.
9. Rist valnødderne på en tør pande sammen med smør og honning ved middel varme, indtil de er gyldne og dufter, ca. 5 minutter. Lad køle af.
10. Anret de marinerede pærer i serveringsglas, top med lun mandelcreme og drys med honningristede valnødder.
11. Server straks, så mandelcremen stadig er lun.

Tips

• Brug faste pærer som conference eller d’Anjou for bedst struktur.
• Du kan forberede mandelcremen dagen før og lune den let ved servering.
• Valnødderne kan erstattes med hasselnødder for en anden smagsnuance.