Fremgangsmåde

Rens kvæderne: skræl, fjern kernehuse og skær i kvarte. Vær forsigtig — kvæder er hårde før kogning.
Kom kvæde, vand, citronsaft, kanelstang, stjerneanis og nelliker i en stor gryde. Bring langsomt i kog ved middel varme.
Skru ned og lad kvæderne simre under låg i 30–35 minutter, eller til de er helt møre (stikkes let med en lille kniv).
Tag gryden af varmen. Fjern krydderierne, og purér kvæderne med en stavblender eller i en foodprocessor, indtil en glat masse.
Sigt puréen gennem en fintmasket sigte for at få en klar gelébase (tryk igennem med bagsiden af en ske). Mål mængden af den siede puré — du bør have ca. 650–700 ml.
Hæld puréen tilbage i gryden. Tilsæt sukker og varm op under omrøring til sukkeret er opløst (ca. 80–90 °C, må ikke koge voldsomt).
Rør agar-agar ud i 2 spsk af den varme puré, lad hvile 1 minut, og hæld det derefter tilbage i gryden under kraftig omrøring. Bring kort i kog (1–2 minutter) så agar aktiveres.
Smag til og tilsæt evt. lidt ekstra citronsaft hvis geléen mangler syre. Lad blandingen køle lidt (5–10 min), så den begynder at tykne let.
Forbered honningyoghurten: Rør græsk yoghurt sammen med honning og vanilje i en skål. Smag til, sæt på køl indtil færdig anretning.
Knus kiksene groft og bland dem med smeltet smør. Tryk evt. lidt af kikseblandingen i bunden af serveringsglas for en bund.
Anret i glas: kom et lag kvædegelé, en skefuld honningyoghurt og drys med kiksekrummer. Gentag lagene til glasset er fyldt. Afslut med lidt ekstra hakket kiks og en smule honning.
Sæt glassene på køl 1–2 timer, så geléen sætter sig helt. Server kolde eller let lunkne efter smag.

Variationer

Erstat agar-agar med 8 g husblas (udblødt og opløst i varm puré) for en blødere tekstur.
Tilsæt 1 spsk mørk rom eller portvin i den varme puré for ekstra dybde (til voksne).
Byt kiksene ud med groft knuste amaretti for et mere aromatisk og italiensk præg.

Serveringsforslag

Server kolde fra køleskabet med et lille dryp honning og eventuelt en frisk myntekvist.
Passer godt sammen med en kop sort te eller stærk kaffe efter måltidet.

Information

Opskriften stammer fra et ønske om at gøre noget enkelt af den kraftige kvæde, som ofte høstes i små mængder hjemme i haven. En familie i nabolaget plejede at lave store portioner kvædekompot til vinteren; her blev ideen at løfte smagen med varme krydderier og servere mindre, elegante portioner med kølende yoghurt og knasende kiks. Den blev hurtigt populær ved søndagskaffen: nem at lave, flot at servere og med en smag, der føles både rustik og raffineret. Mange har fortalt, at den krydrede kvædes duft vækker minder om efterår og indendørs hygge, og opskriften er siden brugt både til hverdag og som en enkel afslutning på gæstemiddage.

Oprindelse

Kvæder har været dyrket og anvendt i det østlige Middelhav og Mellemøsten i årtusinder. I mange kulturer koges eller bages kvæder med sukker og krydderier for at fremhæve deres aromatiske dufte; i Spanien kendes den tykke kvædepuré som 'membrillo', mens i Tyrkiet og nabolande bruges kvæder ofte i søde konserver og bagværk. Kombinationen af krydrede frugter med syrlig yoghurt og honning afspejler en historisk tradition, hvor mejeriprodukter balances med søde frugter og aromatiske krydderier. Denne opskrift moderniserer teknikken ved at omdanne kvædepuré til en klar gelé med agar, og ved at kombinere den med en enkel honningyoghurt og sprøde kiks for tekstur. Resultatet er en ret, som binder fortidens smage sammen med enkelheden i et moderne køkken.