Krydret kvædegelé med honningyoghurt og kiks
65 min · Nem
Ingredienser
- 800 g Friske kvæder (ubrune pletter skrælles væk)
- 800 ml Vand til kogning
- 200 g Sukker
- 30 ml Citronsaft (ca. 1 stor citron)
- 1 stk Kanelstang
- 1 stk Stjerneanis
- 4 stk Hel nellike
- 4 g Agar-agar (pulver)
- 300 g Græsk yoghurt (10–12% fedt)
- 45 g Flydende honning (3 spsk)
- 1 tsk Vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
- 100 g Digestive- eller petit beurre-kiks
- 40 g Usaltet smør (smeltet) til kiks
- En smule ekstra honning til pynt (efter behov)
Fremgangsmåde
- Rens kvæderne: skræl, fjern kernehuse og skær i kvarte. Vær forsigtig — kvæder er hårde før kogning.
- Kom kvæde, vand, citronsaft, kanelstang, stjerneanis og nelliker i en stor gryde. Bring langsomt i kog ved middel varme.
- Skru ned og lad kvæderne simre under låg i 30–35 minutter, eller til de er helt møre (stikkes let med en lille kniv).
- Tag gryden af varmen. Fjern krydderierne, og purér kvæderne med en stavblender eller i en foodprocessor, indtil en glat masse.
- Sigt puréen gennem en fintmasket sigte for at få en klar gelébase (tryk igennem med bagsiden af en ske). Mål mængden af den siede puré — du bør have ca. 650–700 ml.
- Hæld puréen tilbage i gryden. Tilsæt sukker og varm op under omrøring til sukkeret er opløst (ca. 80–90 °C, må ikke koge voldsomt).
- Rør agar-agar ud i 2 spsk af den varme puré, lad hvile 1 minut, og hæld det derefter tilbage i gryden under kraftig omrøring. Bring kort i kog (1–2 minutter) så agar aktiveres.
- Smag til og tilsæt evt. lidt ekstra citronsaft hvis geléen mangler syre. Lad blandingen køle lidt (5–10 min), så den begynder at tykne let.
- Forbered honningyoghurten: Rør græsk yoghurt sammen med honning og vanilje i en skål. Smag til, sæt på køl indtil færdig anretning.
- Knus kiksene groft og bland dem med smeltet smør. Tryk evt. lidt af kikseblandingen i bunden af serveringsglas for en bund.
- Anret i glas: kom et lag kvædegelé, en skefuld honningyoghurt og drys med kiksekrummer. Gentag lagene til glasset er fyldt. Afslut med lidt ekstra hakket kiks og en smule honning.
- Sæt glassene på køl 1–2 timer, så geléen sætter sig helt. Server kolde eller let lunkne efter smag.
Tips
- Vælg faste, uplettede kvæder – de giver kraftig aroma og flot farve.
- Agar-agar sætter hurtigere end gelatin ved afkøling; hold øje med kogetiden (kort opkog er nok).
- Hvis du foretrækker en helt klar gelé, lad puréen stå i køleskabet et par timer før afsigtning, så urenheder samler sig.
- Du kan forberede kvædepuréen dagen før og lave sidste samling samme dag som servering.