Fremgangsmåde
- Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
- Varm fløde, vaniljekorn og den tomme vaniljestang langsomt op i en gryde til lige under kogepunktet.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
- Hæld den varme vaniljefløde langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, indtil cremen tykner og kan dække bagsiden af en ske (ca. 82 °C).
- Si cremen, fjern vaniljestangen og lad den køle helt af i køleskabet i minimum 3 timer.
- Forvarm ovnen til 180 °C (almindelig ovn).
- Skær æblerne i både og vend dem med smør, brunt sukker og et drys kanel.
- Bag æblerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter, og hak dem groft.
- Anret den kolde vaniljekaramel i små glas eller skåle, top med de varme bagte æbler og drys med ristede mandler.
Variationer
- Erstat mandler med ristede hasselnødder eller valnødder.
- Tilsæt en smule havsalt til vaniljekaramellen for en saltet karamelversion.
- Server med en kugle vaniljeis for en lun-kold kontrast.
Serveringsforslag
- Server desserten i små glas med en skefuld vaniljekaramel i bunden.
- Pynt med frisk mynte eller lidt revet citronskal for ekstra friskhed.
Information
Denne opskrift blev skabt under en hyggelig aften, hvor ønsket var en dessert, der både kunne laves på forhånd og imponere gæster. Kombinationen af kold vaniljekaramel med de varme bagte æbler og ristede mandler blev hurtigt en favorit i familien. Den simple, men elegante dessert har siden været fast på dessertbordet ved særlige lejligheder, hvor kontrasten mellem koldt og varmt altid vækker glæde og smil.
Oprindelse
Kold vaniljekaramel stammer fra den franske tradition med cremede vaniljecremer som crème anglaise og flødekaramel. Kombinationen med bagte æbler trækker på nordiske råvarer, hvor bagte frugter ofte anvendes som tilbehør eller hovedingrediens i desserter. Ristede nødder har længe været brugt i både franske og nordiske køkkener til at tilføre tekstur og dybde. Denne dessert er således en fusion, der kombinerer det franske fokus på fløjlsbløde cremer med det nordiske fokus på sæsonens frugt og nødder.
