Kold vaniljekaramel med bagte æbler og ristede mandler

45 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Del vaniljestangen på langs og skrab kornene ud.
2. Varm fløde, vaniljekorn og den tomme vaniljestang langsomt op i en gryde til lige under kogepunktet.
3. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
4. Hæld den varme vaniljefløde langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
5. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring, indtil cremen tykner og kan dække bagsiden af en ske (ca. 82 °C).
6. Si cremen, fjern vaniljestangen og lad den køle helt af i køleskabet i minimum 3 timer.
7. Forvarm ovnen til 180 °C (almindelig ovn).
8. Skær æblerne i både og vend dem med smør, brunt sukker og et drys kanel.
9. Bag æblerne i ovnen i ca. 20 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
10. Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og dufter, og hak dem groft.
11. Anret den kolde vaniljekaramel i små glas eller skåle, top med de varme bagte æbler og drys med ristede mandler.

Tips

• Undgå at koge vaniljekaramellen for hurtigt, så den ikke skiller.
• Varier krydderierne til de bagte æbler ved at tilsætte lidt ingefær eller muskatnød.
• Rist mandlerne lige inden servering for maksimal sprødhed.