Fremgangsmåde

Start risengrøden: skyl grødrisene i koldt vand og dræn.
Bring 200 ml vand og ris i en tykbundet gryde i kog. Lad småkoge 2–3 min til det meste af vandet er absorberet.
Tilsæt mælken, flæk vaniljestangen og skrab kornene i gryden (eller tilsæt vaniljeekstrakt). Tilsæt 50 g af sukkeret og en smule salt.
Lad grøden småkoge under låg ved svag varme i 30–35 minutter, rør af og til så det ikke brænder på. Grøden skal være cremet og risene møre.
Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og lad grøden køle til stuetemperatur (ca. 30–45 min). Dæk og sæt i køleskab mindst 4 timer eller til næste dag — risalamanden skal være helt kold.
Pisk den kolde piskefløde til bløde toppe og stil koldt til det skal vendes i risengrøden.
Vend forsigtigt den piskede fløde i den afkølede risengrød sammen med de hakkede mandler og de resterende 25 g sukker. Smag til og tilsæt evt. ekstra sukker efter behov. Sæt på køl indtil servering.
Lav kirsebærsaucen: Kom kirsebær, 100 g sukker, 50 ml vand og citronsaft i en lille gryde og bring i kog. Lad det småsimre 6–8 minutter, så saften træder ud og bærrene bliver møre.
Rør majsstivelsen ud i 2 spsk koldt vand til en jævning og hæld det i saucen under omrøring. Kog et minut mere til saucen tykner. Tag af varmen og rør kirsch i, hvis du bruger det. Hold saucen lun ved lav varme eller i en termokande indtil servering.
Anret: Fordel kold risalamande i portionsskåle eller et stort serveringsfad. Server den lune kirsebærsauce ved siden af eller hæld lidt varm sauce over ved servering, så man får kontrasten mellem kold og lun.
Tip: Hvis du ønsker ekstra tekstur, kan du riste hakkede mandler let på en tør pande og drysse over ved servering.

Variationer

Erstat kirsebær med brombær eller blommer og juster sukkermængden efter syre.
Tilsæt 1 tsk revet appelsinskal i saucen for en frisk citrusnote.
Lav en alkoholfri version ved at udelade kirsch eller erstatte med lidt ekstra citronsaft.

Serveringsforslag

Server kold risalamande med lun kirsebærsauce, evt. en skefuld letpisket fløde på toppen.
Tilføj et par ristede mandelflager og et drys fintrevet citronskal ved servering for ekstra aroma.

Information

Denne opskrift er udviklet i mit hjem som en måde at gøre den klassiske risalamande mere nuanceret: vi elsker den kolde, bløde konsistens, men savnede ofte noget varmt og syrligt til at bryde sødmen. Den lune kirsebærsauce blev hurtigt en favorit hos børnene, fordi kontrasten mellem kold ris og varm sauce føles både spændende og trøstende. Ofte forbereder jeg risengrøden dagen før, så alt er klart på serveringsdagen — det giver mindre stress og mere tid til at nyde samværet. Den hele mandel er selvfølgelig stadig med, og der er en lille tradition i familien om, at den der finder den får en lille gave eller får lov til at vælge næste familiespil.

Oprindelse

Risalamande stammer historisk fra den franske 'riz à l'amande' men er siden blevet adopteret og tilpasset i nordiske hjem, især i Danmark, hvor den ofte hører julen til. Oprindeligt var den en måde at bruge rester af risengrød på ved at blande den med pisket fløde og hakkede mandler, hvilket gav en luftig og luksuriøs konsistens. Den varme kirsebærsauce er en senere udvikling, der tilføjer syrlighed og farve og skaber en behagelig kontrast til den søde, kolde risbaserede ret. Kombinationen af koldt og lunt spiller på tekstur- og temperaturskift, som mange forbinder med festlige måltider og hygge omkring frokost- eller middagsbordet.