Kold risalamande med lun kirsebaersauce
75 min · Middel
Ingredienser
- 200 g Grødris (kortkornet)
- 200 ml Vand
- 1000 ml Letmælk (3–4% eller som foretrukket)
- 75 g Sukker (til risengrøden)
- 1 stk Vaniljestang (eller 1 tsk vaniljeekstrakt)
- 0,5 tsk Salt
- 400 ml Piskefløde (kold)
- 100 g Hakkede mandler (riste let for ekstra smag)
- 1 stk Hel mandel (valgfri, til heldig person)
- 500 g Frosne eller friske kirsebær (uden sten)
- 100 g Sukker (til kirsebærsauce)
- 50 ml Vand (til saucen)
- 10 g Majsstivelse (til jævning)
- 15 ml Citronsaft (1 spsk)
- 15 ml Kirsch eller anden klar spiritus (valgfri)
- 100 ml Ekstra piskefløde til servering (valgfri)
Fremgangsmåde
- Start risengrøden: skyl grødrisene i koldt vand og dræn.
- Bring 200 ml vand og ris i en tykbundet gryde i kog. Lad småkoge 2–3 min til det meste af vandet er absorberet.
- Tilsæt mælken, flæk vaniljestangen og skrab kornene i gryden (eller tilsæt vaniljeekstrakt). Tilsæt 50 g af sukkeret og en smule salt.
- Lad grøden småkoge under låg ved svag varme i 30–35 minutter, rør af og til så det ikke brænder på. Grøden skal være cremet og risene møre.
- Tag gryden af varmen, fjern vaniljestangen og lad grøden køle til stuetemperatur (ca. 30–45 min). Dæk og sæt i køleskab mindst 4 timer eller til næste dag — risalamanden skal være helt kold.
- Pisk den kolde piskefløde til bløde toppe og stil koldt til det skal vendes i risengrøden.
- Vend forsigtigt den piskede fløde i den afkølede risengrød sammen med de hakkede mandler og de resterende 25 g sukker. Smag til og tilsæt evt. ekstra sukker efter behov. Sæt på køl indtil servering.
- Lav kirsebærsaucen: Kom kirsebær, 100 g sukker, 50 ml vand og citronsaft i en lille gryde og bring i kog. Lad det småsimre 6–8 minutter, så saften træder ud og bærrene bliver møre.
- Rør majsstivelsen ud i 2 spsk koldt vand til en jævning og hæld det i saucen under omrøring. Kog et minut mere til saucen tykner. Tag af varmen og rør kirsch i, hvis du bruger det. Hold saucen lun ved lav varme eller i en termokande indtil servering.
- Anret: Fordel kold risalamande i portionsskåle eller et stort serveringsfad. Server den lune kirsebærsauce ved siden af eller hæld lidt varm sauce over ved servering, så man får kontrasten mellem kold og lun.
- Tip: Hvis du ønsker ekstra tekstur, kan du riste hakkede mandler let på en tør pande og drysse over ved servering.
Tips
- Køl risengrøden helt af før du vender fløden i — ellers bliver retten for flydende.
- Rist mandlerne let på en pande for mere nøddeagtig smag og knas.
- Sukkerindholdet kan justeres efter hvor søde kirsebærrene er; tilsæt lidt ekstra citronsaft for frisk balance.
- Saucen kan laves på forhånd og holdes lun i en lille gryde på meget lav varme eller i en termokande.