Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små stykker på ca. 2 cm.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Kom rabarber, sukker, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i en gryde.
- Kog op ved middel varme og lad det simre i 8-10 minutter, indtil rabarberne er møre, men stadig holder formen.
- Tag gryden af varmen og lad kompotten køle helt af i køleskabet i mindst 2 timer.
- Hak den hvide chokolade groft og smelt den over vandbad eller i mikroovn ved lav effekt, rør jævnligt.
- Forvarm ovnen til 175°C (almindelig ovn).
- Bland havregryn, smør og rørsukker på en bageplade med bagepapir.
- Bag havreflagerne i ovnen i 10-12 minutter, til de er gyldne og sprøde. Lad dem køle af.
- Anret den kolde rabarberkompot i skåle eller glas.
- Hæld den smeltede hvide chokolade over kompotten og drys med de sprøde havreflager.
- Pynt eventuelt med friske mynteblade før servering.
Variationer
- Erstat hvide chokolade med mørk eller mælkechokolade for en mere intens smag.
- Tilsæt hakkede nødder som mandler eller valnødder til havreflagerne for ekstra crunch.
- Prøv at blande lidt kanel eller ingefær i rabarberkompotten for krydret variation.
Serveringsforslag
- Server kold som en frisk afslutning på middagen.
- Kan også nydes sammen med en skefuld vaniljeis eller flødeskum for ekstra fylde.
Information
Opskriften stammer fra en hyggelig sommeraften, hvor friske rabarber fra haven skulle bruges på en ny måde. Kombinationen af den kølige kompot og den smeltede hvide chokolade blev hurtigt en favorit i familien. Havreflagerne blev tilføjet for at give en sprød kontrast, som både børn og voksne elsker. Siden da har desserten været fast på bordet, når rabarberne er i sæson.
Oprindelse
Rabarberkompot har lange traditioner i de nordiske lande, hvor den ofte bliver brugt som tilbehør til kødretter eller som en dessert i sig selv. Kombinationen med hvid chokolade og sprøde havreflager er en nyere innovation, der bringer tekstur og sødme ind i retten, uden at overdøve den naturlige syrlighed i rabarberne. Denne type dessert afspejler den moderne nordiske madkultur, som værdsætter råvarernes kvalitet og simple, men geniale sammensætninger.
