Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små stykker og kog dem op med vand og sukker i ca. 10 minutter, indtil de er møre.
- Si rabarberkompotten gennem en finmasket si og lad saften køle lidt af.
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter. Vrid dem fri for vand og rør dem i den varme rabarbersaft, indtil de er opløst.
- Hæld saften i serveringsglas og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, til geléen er fast.
- Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål over vandbad, til blandingen er tyk og cremet.
- Tilsæt revet citronskal og citronsaft, og fortsæt med at piske, til cremen er ensartet. Lad den køle af.
- Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes, til marengsen er blank og stiv.
- Fordel citroncreme oven på den kolde rabarbergelé og pynt med små toppe af let marengs.
- Brug en brænder kort til at give marengsen en let gylden overflade eller server den som den er.
Variationer
- Erstat citron med lime for en anderledes frisk smag.
- Tilsæt lidt frisk mynte i citroncremen for et ekstra pift.
- Server med knuste småkager eller mandelflager for ekstra tekstur.
Serveringsforslag
- Server glasene direkte fra køleskabet med en frisk citronmelisse på toppen.
- Perfekt som en let afslutning på en middagsfest eller til eftermiddagshygge.
Information
Denne opskrift blev udviklet som en let og frisk afslutning på en middag, hvor ønsket var at kombinere sæsonens rabarber med en cremet og syrlig komponent. Kombinationen af citroncreme og marengs giver både sødme og syrlighed, mens den kolde gelé binder det hele sammen. Retten er siden blevet en favorit til både hverdag og gæstebesøg, fordi den både er smuk og nem at lave.
Oprindelse
Rabarbergelé som dessert har rødder i de klassiske franske og engelske køkkeners brug af frugtgeléer og citroncremer, som ofte kombineres med marengs for tekstur og smag. I Skandinavien har rabarber længe været en populær ingrediens i det søde køkken, og denne dessert kombinerer traditionen for frugtgelé med det franske touch af citroncreme og marengs, som giver en elegant, frisk og let dessert, der kan nydes året rundt.
