Kold rabarbergelé med citroncreme og let marengs

40 min · 4 °C · Nem

Fremgangsmåde

1. Skær rabarber i små stykker og kog dem op med vand og sukker i ca. 10 minutter, indtil de er møre.
2. Si rabarberkompotten gennem en finmasket si og lad saften køle lidt af.
3. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5 minutter. Vrid dem fri for vand og rør dem i den varme rabarbersaft, indtil de er opløst.
4. Hæld saften i serveringsglas og stil dem i køleskabet i mindst 4 timer, til geléen er fast.
5. Pisk æggeblommer og flormelis sammen i en skål over vandbad, til blandingen er tyk og cremet.
6. Tilsæt revet citronskal og citronsaft, og fortsæt med at piske, til cremen er ensartet. Lad den køle af.
7. Pisk æggehviderne stive og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens der piskes, til marengsen er blank og stiv.
8. Fordel citroncreme oven på den kolde rabarbergelé og pynt med små toppe af let marengs.
9. Brug en brænder kort til at give marengsen en let gylden overflade eller server den som den er.

Tips

• Brug helt friske rabarber for den bedste syrlighed og farve.
• Marengsen kan laves i forvejen og opbevares tørt i en lufttæt beholder.
• Citroncremen kan piskes op med lidt flødeskum for en luftigere konsistens.