Fremgangsmåde
- Læg gelatinebladene i koldt vand i 5–7 minutter, indtil de er bløde.
- Hæld kokosmælk og piskefløde i en lille gryde. Tilsæt sukker og varm langsomt op til 75°C (må ikke koge), under omrøring så sukkeret opløses.
- Tag gryden af varmen. Knug overskydende vand af gelatinebladene og rør dem i den varme kokosblanding, indtil de er helt opløst.
- Tilsæt revet limeskal og 1 spsk limesaft samt vaniljeekstrakt. Rør kort og lad blandingen køle til cirka 40°C (så den ikke skrider ved afkøling).
- Fordel panna cotta-blandingen i 4 serveringsglas (ca. 120–150 ml glas). Sæt på køl i minimum 4 timer, helst natten over, til massen er fast.
- Mens panna cottaen sætter, lav mangopuré: Skær 200 g mango i stykker, kom i blender med 10 g sukker og 15 ml limesaft. Blend til en glat puré. Smag til og sigt evt. for en helt fin konsistens.
- Skær de resterende 100 g mango i små tern. Rist evt. 10 g kokos let på en tør pande til gylden farve.
- Ved servering lægges 1–2 spsk mangopuré ovenpå hver panna cotta eller serveres ved siden af. Top med friske mangotern, et drys ristet kokos og et mynteblad.
Variationer
- Erstat mango med passionsfrugtspuré for en mere syrlig topping.
- Tilsæt lidt revet ingefær i mangopuréen for ekstra varme og kompleksitet.
- Lav portionsglas med et lag knas (f.eks. hakkede kokosmakroner) under panna cottaen for kontrast.
Serveringsforslag
- Server kolde direkte fra køleskabet — gerne med en lille skål ekstra mangopuré ved siden af.
- Pynt med tynde limezest-strimler for ekstra aroma og visuelt pift.
Information
Opskriften opstod efter en varm sommeraften, hvor en gæst havde medbragt modne mangoer fra sit træ. For at udnytte de saftige frugter blev en enkel kokoscreme sat på køl, og mangoen blendet til en frisk puré. Kombinationen blev hurtigt en favorit — let, men alligevel luksuriøs. Siden er retten blevet serveret ved flere sammenkomster i familien, ofte for at afslutte en middag med stærke krydderier eller grillede retter. Den kræver få ingredienser, lidt planlægning (køling), men belønner med en frisk og elegant smagsoplevelse, som både børn og voksne typisk nyder.
Oprindelse
Panna cotta stammer fra det nordlige Italien, men kombinationen af kokos og mango er inspireret af tropiske køkkener, især Caribien og Sydøstasien. I tropiske områder er kokosmælk et naturligt basisingrediens i både søde og salte retter, mens mango er en sæsonfavorit i mange kulturer. Tanken om at bruge gelatine til at sætte en cremet kokosblanding er en fusion mellem en klassisk europæisk teknik og eksotiske ingredienser, hvilket giver en dessert, der føles både genkendelig og frisk. I hjemmekøkkenet er denne sammensmeltning praktisk, fordi ingredienserne er lette at finde, og metoden er enkel, hvilket gør den populær til både hverdagsbrug og gæstemiddage.
