Kold kokos-panna cotta med mango og lime

35 min · Nem

Kold kokos-panna cotta med mango og lime

Ingredienser

  • 400 ml Kokosmælk (fuldfed, f.eks. 17–20% fat)
  • 100 ml Piskefløde
  • 50 g Sukker
  • 4 stk Gelatineblade
  • 1 stk Økologisk lime (revet skal + saft ca. 15 ml)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt
  • 200 g Moden mango (til puré)
  • 100 g Moden mango (til tern/garniture)
  • 10 g Sukker (til mangopuré)
  • 15 ml Limesaft (til mangopuré, ca. 1 spsk)
  • 10 g Ristet kokos (til pynt, valgfri)
  • Frisk mynte (til pynt), efter behov

Fremgangsmåde

  1. Læg gelatinebladene i koldt vand i 5–7 minutter, indtil de er bløde.
  2. Hæld kokosmælk og piskefløde i en lille gryde. Tilsæt sukker og varm langsomt op til 75°C (må ikke koge), under omrøring så sukkeret opløses.
  3. Tag gryden af varmen. Knug overskydende vand af gelatinebladene og rør dem i den varme kokosblanding, indtil de er helt opløst.
  4. Tilsæt revet limeskal og 1 spsk limesaft samt vaniljeekstrakt. Rør kort og lad blandingen køle til cirka 40°C (så den ikke skrider ved afkøling).
  5. Fordel panna cotta-blandingen i 4 serveringsglas (ca. 120–150 ml glas). Sæt på køl i minimum 4 timer, helst natten over, til massen er fast.
  6. Mens panna cottaen sætter, lav mangopuré: Skær 200 g mango i stykker, kom i blender med 10 g sukker og 15 ml limesaft. Blend til en glat puré. Smag til og sigt evt. for en helt fin konsistens.
  7. Skær de resterende 100 g mango i små tern. Rist evt. 10 g kokos let på en tør pande til gylden farve.
  8. Ved servering lægges 1–2 spsk mangopuré ovenpå hver panna cotta eller serveres ved siden af. Top med friske mangotern, et drys ristet kokos og et mynteblad.

Tips