Fremgangsmåde
- Skær rabarber i ca. 3 cm lange stykker og flæk vaniljestangen, skrab kornene ud.
- Smelt smør i en stor pande ved middel varme, tilsæt sukker og vaniljekorn, og lad det karamellisere til gylden farve.
- Tilsæt rabarber og en knivspids salt, steg i 4-5 minutter, til rabarberne er møre men stadig holder formen. Tag panden af varmen og lad rabarberne køle lidt af.
- Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme, til de dufter og får let farve. Hak nødderne groft.
- Bland de ristede nødder med rørsukker og kanel i en skål.
- Rør ricotta med fløde og flormelis til en cremet, let og luftig creme.
- Anret karamelliseret rabarber i portionsglas, top med ricottacreme og drys nøddeknas over.
- Server straks eller sæt på køl i op til 1 time før servering.
Variationer
- Erstat vanilje med friskrevet ingefær for et lidt spicy twist.
- Tilsæt lidt revet appelsinskal i ricottacremen for friskhed.
- Byt rabarber ud med syrlige æbler for en mildere smag.
Serveringsforslag
- Server desserten lun eller let afkølet.
- Pynt med frisk mynte eller lidt revet mørk chokolade for ekstra kontrast.
Information
Denne opskrift er udviklet som en hyldest til både det nordiske og det sydlige køkken. Den blev til en forårsdag, hvor frisk rabarber skulle bruges, og ønsket var at skabe en dessert, der var let men alligevel rig på smag. Kombinationen af karamelliseret rabarber med den bløde ricottacreme og det sprøde nøddeknas blev hurtigt en favorit ved familien, og den serveres ofte som afslutning på hyggelige middage.
Oprindelse
Karamelliseret frugt har længe været en måde at fremhæve sæsonens smag på i mange kulturer. Kombinationen med ricotta og nødder er især populær i middelhavsområdet, hvor ost og nødder ofte indgår i desserter for at skabe kontraster i tekstur og smag. Rabarber, selvom den er nordisk i udgangspunkt, fungerer her som en syrlig modvægt til den søde karamel og den milde creme – en fusion af traditioner der giver en ny og spændende smagsoplevelse.
