Karamelsød rabarber med let ricottacreme og nøddeknas

30 min · Nem

Fremgangsmåde

1. Skær rabarber i ca. 3 cm lange stykker og flæk vaniljestangen, skrab kornene ud.
2. Smelt smør i en stor pande ved middel varme, tilsæt sukker og vaniljekorn, og lad det karamellisere til gylden farve.
3. Tilsæt rabarber og en knivspids salt, steg i 4-5 minutter, til rabarberne er møre men stadig holder formen. Tag panden af varmen og lad rabarberne køle lidt af.
4. Rist hasselnødderne på en tør pande ved middel varme, til de dufter og får let farve. Hak nødderne groft.
5. Bland de ristede nødder med rørsukker og kanel i en skål.
6. Rør ricotta med fløde og flormelis til en cremet, let og luftig creme.
7. Anret karamelliseret rabarber i portionsglas, top med ricottacreme og drys nøddeknas over.
8. Server straks eller sæt på køl i op til 1 time før servering.

Tips

• Brug gerne økologisk rabarber for bedste smag og farve.
• Nøddeknas kan varieres med valnødder eller mandler efter smag.
• Ricottacremen kan piskes ekstra luftig med lidt mere fløde.