Fremgangsmåde
- Halvér blommerne og fjern stenene.
- Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
- Læg blommerne med skæresiden nedad på panden og karamelliser i 3-4 minutter. Tag blommerne af varmen og hold varme.
- Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
- Bland hvedemel, hakkede mandler, brunt sukker og kanel i en skål.
- Smuldr koldt smør i melblandingen med fingrene, til det ligner grove krummer.
- Fordel mandelcrumblen på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 10 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af.
- Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
- Varm mælk og vaniljekorn med stangen op til lige under kogepunktet, tag fra varmen og lad trække i 10 minutter.
- Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen til en luftig masse.
- Fjern vaniljestangen fra mælken og varm mælken op igen.
- Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under omrøring, til cremen tykner. Lad den køle lidt af.
- Anret karamelliserede blommer i serveringsskåle, drys med mandelcrumble og top med vaniljecreme.
- Server straks, gerne med en lunet note.
Variationer
- Erstat mandler med hasselnødder eller valnødder i crumblen for en anderledes nøddeprofil.
- Tilsæt et drys kardemomme i vaniljecremen for ekstra varme kryddernoter.
- Server med en kugle vaniljeis for en mere festlig udgave.
Serveringsforslag
- Server lun med en varm kop te eller kaffe ved siden af.
- Pynt med friske mynteblade for et frisk touch.
Information
Opskriften stammer fra en efterårsaften, hvor en familie ønskede at lave en dessert med de modne blommer fra haven. Ved at karamellisere blommerne fik de en dyb smag, som blev perfekt balanceret med en sprød mandelcrumble, der mindede om fars hjemmelavede kager. Vaniljecremen blev lavet efter mormors opskrift, og den bløde creme bundede retten sammen. Siden har denne dessert været en fast afslutning på familiens hyggelige middage, især når årstiden kalder på varme og hjemmelavede smagsoplevelser.
Oprindelse
Karamelliserede frugter har en lang tradition i det franske køkken, hvor de ofte serveres med cremede elementer som vaniljecreme eller clotted cream. Kombinationen med en sprød crumble eller nøddetopping er inspireret af klassiske tærter og gratiner, der fremhæver teksturkontraster. Denne type dessert er udviklet som en elegant måde at nyde sæsonens frugt på, især i efteråret, hvor blommer og nødder er i sæson. Den balancerer sødme, syrlighed og sprødhed og er blevet populær i hjemmekøkkener verden over for sin enkelhed og smag.
