Karamelliserede blommer med mandelcrumble og vaniljecreme

45 min · 180 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Halvér blommerne og fjern stenene.
2. Smelt smør på en pande ved middel varme, tilsæt sukker og lad det karamellisere let.
3. Læg blommerne med skæresiden nedad på panden og karamelliser i 3-4 minutter. Tag blommerne af varmen og hold varme.
4. Forvarm ovnen til 180°C varmluft.
5. Bland hvedemel, hakkede mandler, brunt sukker og kanel i en skål.
6. Smuldr koldt smør i melblandingen med fingrene, til det ligner grove krummer.
7. Fordel mandelcrumblen på en bageplade med bagepapir og bag i ovnen i ca. 10 minutter, til den er gylden og sprød. Lad den køle af.
8. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud.
9. Varm mælk og vaniljekorn med stangen op til lige under kogepunktet, tag fra varmen og lad trække i 10 minutter.
10. Pisk æggeblommer, sukker og maizena sammen til en luftig masse.
11. Fjern vaniljestangen fra mælken og varm mælken op igen.
12. Hæld langsomt den varme mælk i æggeblandingen under konstant piskning.
13. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm op ved lav varme under omrøring, til cremen tykner. Lad den køle lidt af.
14. Anret karamelliserede blommer i serveringsskåle, drys med mandelcrumble og top med vaniljecreme.
15. Server straks, gerne med en lunet note.

Tips

• Brug faste, modne blommer for bedste smag og konsistens.
• Hvis vaniljecremen er for tyk, kan den røres op med lidt mælk inden servering.
• Mandelcrumble kan laves i forvejen og opbevares lufttæt i en uge.