Fremgangsmåde
- Lav kokos-yoghurtcremen: pisk kokosyoghurt og græsk yoghurt sammen i en skål. Tilsæt flormelis eller honning og vanilje, smag til og stil koldt i mindst 10 minutter.
- Forbered chokoladeknas: hak mørk chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad eller i korte intervaller i mikroovn. Rør smeltet kokosolie i for blank finish.
- Vend de ristede kokosflager i den smeltede chokolade, spred på en bageplade beklædt med bagepapir og afkøl i køleskab i 10–15 minutter. Bryd i ru stykker til knas.
- Skær bananerne i halve på langs. Varm en stor pande ved medium-høj varme. Smelt smør på panden og drys sukker ud i et jævnt lag.
- Når sukkeret begynder at smelte og få gylden karamelfarve (2–3 min), læg bananerne med skæresiden nedad og steg 1–2 minutter, til de får farve. Vend forsigtigt og steg kort på den anden side.
- Hæld limesaft og eventuelt rom på panden og skru hurtigt ned for varmen. Lad væsken boble 15–30 sekunder, så den danner en let glasering. Tag bananerne af varmen.
- Anret: Kom en god skefuld kokos-yoghurtcreme i hver skål eller glas, læg karamelliserede bananer over og drys chokoladeknas og et lille nip flagesalt på toppen.
- Pynt med revet limezest og server straks, så bananerne stadig er lune og cremen kølig.
Variationer
- Byt bananerne ud med skiver af ananas eller modne ferskner for variation.
- Lav en vegansk version ved at bruge plantebaseret smør og vegansk 'græsk' yoghurt.
- Tilføj en lille smule chili i chokoladen for et krydret kick.
Serveringsforslag
- Server straks mens bananerne er lune og cremen kold for temperaturkontrast.
- Server med en kugle vaniljeis for ekstra luksus.
- Giv en frisk mynte- eller basilikumkvist til pynt for duft og farve.
Information
Opskriften stammer fra en enkel idé om at kombinere noget varmt og sødt med noget koldt og syrligt. I mit hjem blev karamelliserede bananer ofte lavet som en hurtig weekend-godbid; nogle gange blot med sukker og smør, andre gange med en skefuld is. En dag tilføjede jeg kokos-yoghurt for at lette fedmen og fik idéen med chokoladeknas for tekstur. Retten blev hurtigt en favorit hos både børn og voksne — nem at tilpasse og med ingredienser, som altid var på lager. Den er blevet serveret som afslutning på afslappede middage og som sød snack på regnfulde eftermiddage.
Oprindelse
Karamelliserede bananer og kokosbaserede cremer har rødder i tropiske køkkener, hvor både bananer og kokosnød er almindelige råvarer. I mange karibiske og latinamerikanske hjem bruges simpel karamel og friske frugter som hurtig dessert eller tilbehør. Chokolade og ristede kokosflager er senere tilføjelser, som giver tekstur og smagskontrast. Den danske/tidligere europæiske interesse for tropiske ingredienser har ført til fusion-retter, hvor mørk chokolade og yoghurt møder klassiske tropiske smage for at skabe en velafbalanceret afslutning på måltidet. Kombinationen af lune karamelliserede frugter og kølig yoghurt er blevet populær, fordi den er både nem at lave og meget tilfredsstillende i smagen.
