Karamelliserede bananer med kokoscreme og chokoladeknas

30 min · Nem

Karamelliserede bananer med kokoscreme og chokoladeknas

Ingredienser

  • 4 stk Modne men faste bananer (ca. 150 g hver)
  • 50 g Sukker (almindeligt hvidt sukker)
  • 30 g Smør
  • 1 spsk Friskpresset limesaft
  • 1 spsk Mørk rom (kan udelades)
  • 300 g Kokosyoghurt (neutral eller let sødet)
  • 150 g Græsk yoghurt 10% (eller anden tykk yoghurt)
  • 30 g Flormelis eller honning (efter smag)
  • 1 tsk Vaniljeekstrakt eller korn fra 1 vaniljestang
  • 100 g Mørk chokolade 70% (hakket)
  • 40 g Ristede kokosflager
  • 20 g Smeltet kokosolie eller neutral olie til chokoladen
  • 5 g Et nip flagesalt
  • Limezest til pynt (efter behov)

Fremgangsmåde

  1. Lav kokos-yoghurtcremen: pisk kokosyoghurt og græsk yoghurt sammen i en skål. Tilsæt flormelis eller honning og vanilje, smag til og stil koldt i mindst 10 minutter.
  2. Forbered chokoladeknas: hak mørk chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad eller i korte intervaller i mikroovn. Rør smeltet kokosolie i for blank finish.
  3. Vend de ristede kokosflager i den smeltede chokolade, spred på en bageplade beklædt med bagepapir og afkøl i køleskab i 10–15 minutter. Bryd i ru stykker til knas.
  4. Skær bananerne i halve på langs. Varm en stor pande ved medium-høj varme. Smelt smør på panden og drys sukker ud i et jævnt lag.
  5. Når sukkeret begynder at smelte og få gylden karamelfarve (2–3 min), læg bananerne med skæresiden nedad og steg 1–2 minutter, til de får farve. Vend forsigtigt og steg kort på den anden side.
  6. Hæld limesaft og eventuelt rom på panden og skru hurtigt ned for varmen. Lad væsken boble 15–30 sekunder, så den danner en let glasering. Tag bananerne af varmen.
  7. Anret: Kom en god skefuld kokos-yoghurtcreme i hver skål eller glas, læg karamelliserede bananer over og drys chokoladeknas og et lille nip flagesalt på toppen.
  8. Pynt med revet limezest og server straks, så bananerne stadig er lune og cremen kølig.

Tips