Fremgangsmåde
- Skyl pærerne og skræl dem forsigtigt, bevar stilken.
- Bring vand, sukker, kanel og flækket vaniljestang i en gryde i kog.
- Læg pærerne i den varme sukkerlage og lad dem simre i 20-25 minutter, til de er møre men stadig faste.
- Tag pærerne op og lad dem dryppe af.
- Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.
- Varm fløden til lige under kogepunktet sammen med mandler og vaniljekorn fra stangen.
- Hæld den varme fløde langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 80°C under omrøring, til cremen tykner.
- Tag af varmen og lad mandelcremen køle af.
- Skær fignerne i halve og rist dem i smør på en pande ved middel varme.
- Tilsæt honning til panden og lad fignerne karamellisere let.
- Anret de kandiserede pærer på tallerkener med rigelig mandelcreme og dekorer med honningristede figner.
- Pynt evt. med frisk timian før servering.
Variationer
- Erstat mandelcremen med hasselnøddecreme for en nøddeagtig smag.
- Brug friske figner i stedet for tørrede og rist dem let i ovnen.
- Tilsæt lidt frisk citronskal i sukkerlagen for ekstra friskhed.
Serveringsforslag
- Server straks mens pærerne stadig er lune.
- Kan med fordel serveres med en skefuld letpisket fløde eller creme fraiche.
Information
Opskriften stammer fra en rejse til Sydeuropa, hvor familien nød en simpel men smagfuld dessert efter en lang dag med at udforske lokale markeder. Kombinationen af kandiserede pærer og mandelcreme blev hurtigt en favorit, og ideen om at tilføje honningristede figner kom til som et sidste touch for at give ekstra sødme og sprødhed. Siden da har denne dessert været et fast indslag ved familiens hyggelige sammenkomster, især i efteråret, når frugten er på sit bedste.
Oprindelse
Kandiserede frugter har en lang historie i middelhavsområdet, hvor honning og nødder ofte anvendes i søde retter. Kombinationen af pærer med mandelcreme og ristede figner stammer fra en tradition, hvor man udnytter lokale råvarer og skaber desserter, som både er delikate og nærende. Denne type dessert har udviklet sig til at blive en populær måde at fremhæve sæsonens frugt på, samtidig med at den giver en dyb og aromatisk smagsoplevelse, der går godt i spænd med krydrede og søde elementer som vanilje, kanel og honning.
