Kandiserede pærer med vaniljekrydret mandelcreme

55 min · 80 °C · Middel

Kandiserede pærer med vaniljekrydret mandelcreme og honningristede figner

Ingredienser

  • 4 stk Pærer, faste
  • 150 g Sukker
  • 250 ml Vand
  • 1 stk Vaniljestang
  • 1 tsk Kanel
  • 200 g Mandler, malede
  • 50 g Flormelis
  • 300 ml Piskefløde
  • 3 stk Æggeblommer
  • 50 g Honning
  • 6 stk Tørrede figner
  • 2 spsk Flydende honning
  • 1 spsk Smør
  • Evt. frisk timian til pynt

Fremgangsmåde

  1. Skyl pærerne og skræl dem forsigtigt, bevar stilken.
  2. Bring vand, sukker, kanel og flækket vaniljestang i en gryde i kog.
  3. Læg pærerne i den varme sukkerlage og lad dem simre i 20-25 minutter, til de er møre men stadig faste.
  4. Tag pærerne op og lad dem dryppe af.
  5. Pisk æggeblommer og flormelis luftigt.
  6. Varm fløden til lige under kogepunktet sammen med mandler og vaniljekorn fra stangen.
  7. Hæld den varme fløde langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
  8. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 80°C under omrøring, til cremen tykner.
  9. Tag af varmen og lad mandelcremen køle af.
  10. Skær fignerne i halve og rist dem i smør på en pande ved middel varme.
  11. Tilsæt honning til panden og lad fignerne karamellisere let.
  12. Anret de kandiserede pærer på tallerkener med rigelig mandelcreme og dekorer med honningristede figner.
  13. Pynt evt. med frisk timian før servering.

Tips