Fremgangsmåde
- Skær rabarber i små tern og kom i en gryde med 100 g sukker og 150 ml vand.
- Kog rabarberblandingen ved middel varme i 10 minutter, til rabarberne er møre.
- Si rabarberblandingen gennem en finmasket sigte og mål saften af.
- Bring rabarbersaften i kog, tilsæt agar agar og lad det koge i 2 minutter under omrøring.
- Hæld rabarbergeléen i en lav beholder og lad den stivne i køleskabet i mindst 2 timer.
- Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
- Varm kærnemælk op til ca. 70°C uden at koge og hæld den langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
- Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 82°C under omrøring for at tykne cremen.
- Tag gryden af varmen, lad cremen køle lidt af og rør hyldeblomstsaften i.
- Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i kærnemælkscremen, når den er kold.
- Kør ismassen i en ismaskine efter producentens anvisning, eller frys i en beholder og rør i isen hvert 30. minut til den er fast.
- Skær rabarbergeléen i små tern og servér kærnemælksisen med gelé og frisk mynte.
Variationer
- Erstat hyldeblomstsaften med lidt friskpresset citronsaft for en friskere smag.
- Tilsæt et par dråber vaniljeekstrakt til iskremen for ekstra dybde.
- Lav geléen med jordbær i stedet for rabarber for en sødere variant.
Serveringsforslag
- Server iskold i små skåle med et drys frisk mynte på toppen.
- Pynt med spiselige blomster for et smukt sommerligt udtryk.
Information
Opskriften stammer fra en sommeraften, hvor familien ønskede en let og frisk afslutning på middagen. Hyldeblomstsaft blev plukket i haven, og rabarber blev høstet fra den gamle køkkenhave. Kombinationen af kærnemælksisen med den hjemmelavede rabarbergelé blev hurtigt en favorit, som nu er fast på dessertmenuen i sommermånederne. Den bringer gode minder om solskinsdage og samvær med familie og venner.
Oprindelse
Is lavet på kærnemælk har dybe rødder i det nordiske køkken, hvor syrnede mælkeprodukter traditionelt bruges til både mad og desserter. Hyldeblomstsaft er en klassisk smagsgiver i Skandinavien, især om sommeren, hvor blomsterne plukkes og syltes. Kombinationen med rabarbergelé tilfører en frisk og syrlig kontrast, som har været populær i hjemmelavede desserter i årtier. Denne dessert er en moderne fortolkning af disse traditionelle ingredienser, tilpasset den hjemmelavede is og gelé, der gør den let at lave i køkkenet.
