Kærnemælksis med hyldeblomst og rabarbergelé

45 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Skær rabarber i små tern og kom i en gryde med 100 g sukker og 150 ml vand.
2. Kog rabarberblandingen ved middel varme i 10 minutter, til rabarberne er møre.
3. Si rabarberblandingen gennem en finmasket sigte og mål saften af.
4. Bring rabarbersaften i kog, tilsæt agar agar og lad det koge i 2 minutter under omrøring.
5. Hæld rabarbergeléen i en lav beholder og lad den stivne i køleskabet i mindst 2 timer.
6. Pisk æggeblommer og sukker luftigt i en skål.
7. Varm kærnemælk op til ca. 70°C uden at koge og hæld den langsomt i æggeblandingen under konstant piskning.
8. Hæld blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op til 82°C under omrøring for at tykne cremen.
9. Tag gryden af varmen, lad cremen køle lidt af og rør hyldeblomstsaften i.
10. Pisk fløden til blødt skum og vend den forsigtigt i kærnemælkscremen, når den er kold.
11. Kør ismassen i en ismaskine efter producentens anvisning, eller frys i en beholder og rør i isen hvert 30. minut til den er fast.
12. Skær rabarbergeléen i små tern og servér kærnemælksisen med gelé og frisk mynte.

Tips

• Hyldeblomstsaften kan justeres efter smag for mere eller mindre blomstersmag.
• Hvis du ikke har en ismaskine, kan du røre ismassen godt igennem under frysning for en blødere konsistens.
• Brug økologiske rabarber for den bedste smag og farve.