Fremgangsmåde
- Hak den hvide chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
- Varm piskefløden op til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
- Kom blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner lidt (ca. 82°C).
- Tag gryden af varmen og rør den smeltede hvide chokolade i, til cremen er helt glat. Lad den køle af i køleskab i mindst 2 timer.
- Skræl pærerne, skær dem i både og drys med kanel.
- Smelt smør og sukker på en pande ved middel varme og karamelliser pærerne i ca. 5 minutter, til de er møre og let gyldne. Lad dem køle af.
- Hak mandlerne groft.
- Opvarm en tør pande og rist mandler og sukker under omrøring, til sukkeret smelter og bliver til gyldent karamelliseret granulat. Hæld ud på bagepapir og lad det køle.
- Pisk den hvide chokoladecreme let op med en håndmixer før servering.
- Anret cremen i glas, top med karamelliserede pærer og drys med mandelgranulat.
Variationer
- Erstat kanel med friskrevet ingefær for en friskere smagsoplevelse.
- Tilsæt et drys havsalt på mandelgranulatet for kontrast til sødmen.
- Byt pærerne ud med bløde æbler eller ferskner efter sæson.
Serveringsforslag
- Server i små glas med en kvist frisk mynte til pynt.
- Tilføj en kugle vaniljeis for ekstra luksus.
- Server med en kop stærk espresso for at balancere sødmen.
Information
Opskriften stammer fra en inspirationsrejse til det sydlige Europa, hvor hvid chokolade og frisk frugt ofte kombineres i lette cremer. Kombinationen med karamelliserede pærer og kanel blev til under en hyggelig efterårsaften, hvor ønsket var at lave en dessert, der både føltes hjemlig og elegant. Mandelgranulatet kom til som et sprødt element, der gav kontrast til den bløde creme – en kombination, som hurtigt blev en favorit blandt familie og venner.
Oprindelse
Hvide chokoladecremer og karamelliserede frugter har rødder i klassisk fransk og italiensk konditorhåndværk, hvor cremet konsistens og balanceret sødme er centrale elementer. Kombinationen med mandelgranulat og kanel trækker også tråde til skandinaviske smagspræferencer, hvor nødder og varme krydderier ofte bruges til at give tekstur og dybde. Denne dessert er en nutidig fortolkning, der kombinerer det bedste fra flere europæiske traditioner til en harmonisk helhed.
