Hvid chokoladecreme med karamelliseret pære og mandelgranulat

45 min · Middel

Fremgangsmåde

1. Hak den hvide chokolade fint og smelt den forsigtigt over vandbad.
2. Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt.
3. Varm piskefløden op til lige under kogepunktet.
4. Hæld den varme fløde i æggeblandingen under konstant piskning.
5. Kom blandingen tilbage i gryden og varm forsigtigt op under omrøring til cremen tykner lidt (ca. 82°C).
6. Tag gryden af varmen og rør den smeltede hvide chokolade i, til cremen er helt glat. Lad den køle af i køleskab i mindst 2 timer.
7. Skræl pærerne, skær dem i både og drys med kanel.
8. Smelt smør og sukker på en pande ved middel varme og karamelliser pærerne i ca. 5 minutter, til de er møre og let gyldne. Lad dem køle af.
9. Hak mandlerne groft.
10. Opvarm en tør pande og rist mandler og sukker under omrøring, til sukkeret smelter og bliver til gyldent karamelliseret granulat. Hæld ud på bagepapir og lad det køle.
11. Pisk den hvide chokoladecreme let op med en håndmixer før servering.
12. Anret cremen i glas, top med karamelliserede pærer og drys med mandelgranulat.

Tips

• Brug faste, modne pærer som conference eller durondeau for bedste smag og tekstur.
• Karamelliser mandlerne lige inden servering, så knasende tekstur bevares.
• Cremen kan forberedes dagen før og opbevares tildækket i køleskab.