Fremgangsmåde

Smuldr hvedemel, 125 g koldt smør og flormelis sammen i en skål, til blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsæt æggeblomme og koldt vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte den for meget.
Tryk dejen flad, pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Imens opvarmes ovnen til 190 °C almindelig ovn.
Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og beklæd en tærteform på ca. 22 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel. Læg bagepapir over dejen, fyld med tørrede bønner eller ris, og forbag bunden i 15 minutter.
Tag bagepapir og bønner af. Rør 75 g blødt smør og sukker lyst og cremet. Pisk ægget i, og rør derefter mandelmel, vaniljesukker og fintrevet citronskal i.
Fordel mandelfyldet i den forbagte tærtebund. Halvér abrikoserne, fjern stenene, og læg dem tæt oven på fyldet med skærefladen opad. Hak pistacienødderne groft, og drys dem over.
Bag tærten i 20-25 minutter ved 190 °C, til fyldet er fast, kanterne er gyldne, og abrikoserne er møre. Lad tærten køle af i formen i mindst 20 minutter.
Pisk mascarpone, piskefløde, honning og vaniljepasta til en blød, luftig creme. Stop med at piske, så snart cremen holder bløde toppe.
Server tærten lun eller ved stuetemperatur med en stor skefuld honningcreme, lidt ekstra hakket pistacie og eventuelt en tynd stribe honning.

Variationer

Erstat abrikoser med ferskner, nektariner eller blommer, når de er i sæson.
Brug hasselnødder eller mandelflager i stedet for pistacienødder.
Smag honningcremen til med et lille nip stødt kardemomme for en mere krydret profil.

Serveringsforslag

Server tærten let lun med kold honningcreme som kontrast.
Pynt med friske mynteblade eller ekstra tynde skiver abrikos lige før servering.
En kop stærk kaffe eller myntete passer særligt godt til den søde honning og de ristede nødder.

Information

Denne tærte er oplagt, når abrikoserne ligger gyldne og duftende i butikkerne, og man har lyst til at gøre lidt ekstra ud af eftermiddagskaffen. De halve frugter bliver blanke og næsten marmeladeagtige i ovnen, mens pistacierne får en let ristet smag. Honningcremen kan røres sammen, mens tærten køler, så der er ingen komplicerede elementer at holde styr på. I mange hjem vil den hurtigt blive en favorit til en rolig weekend, fordi den både ser indbydende ud på bordet og er let at dele i pæne stykker. Den smager også dejligt dagen efter, hvor frugten har sat endnu mere smag i mandelfyldet.

Oprindelse

Frugttærter med mørdej har længe været udbredt i europæiske køkkener, hvor sæsonens frugt bages på en bund med smør, sukker og ofte nødder. Abrikoser har været dyrket omkring Middelhavet og i Vestasien i århundreder, og deres sødme passer naturligt sammen med mandler, honning og pistacie. Pistacienødden er særligt forbundet med køkkener i Mellemøsten og det østlige Middelhav, hvor den bruges i både bagværk og søde sirupsretter. Honningcremen er en moderne, enkel servering, der giver tærten friskhed og blødhed uden at overdøve frugten. Denne type tærte er derfor en nutidig blanding af klassisk hjemmebag og velkendte aromatiske råvarer fra varmere egne.