Gylden abrikostærte med pistacie og honningcreme

75 min · 190 °C · Middel

Fremgangsmåde

1. Smuldr hvedemel, 125 g koldt smør og flormelis sammen i en skål, til blandingen ligner grove brødkrummer. Tilsæt æggeblomme og koldt vand, og saml hurtigt dejen uden at ælte den for meget.
2. Tryk dejen flad, pak den ind, og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter. Imens opvarmes ovnen til 190 °C almindelig ovn.
3. Rul dejen ud på et let meldrysset bord, og beklæd en tærteform på ca. 22 cm i diameter. Prik bunden med en gaffel. Læg bagepapir over dejen, fyld med tørrede bønner eller ris, og forbag bunden i 15 minutter.
4. Tag bagepapir og bønner af. Rør 75 g blødt smør og sukker lyst og cremet. Pisk ægget i, og rør derefter mandelmel, vaniljesukker og fintrevet citronskal i.
5. Fordel mandelfyldet i den forbagte tærtebund. Halvér abrikoserne, fjern stenene, og læg dem tæt oven på fyldet med skærefladen opad. Hak pistacienødderne groft, og drys dem over.
6. Bag tærten i 20-25 minutter ved 190 °C, til fyldet er fast, kanterne er gyldne, og abrikoserne er møre. Lad tærten køle af i formen i mindst 20 minutter.
7. Pisk mascarpone, piskefløde, honning og vaniljepasta til en blød, luftig creme. Stop med at piske, så snart cremen holder bløde toppe.
8. Server tærten lun eller ved stuetemperatur med en stor skefuld honningcreme, lidt ekstra hakket pistacie og eventuelt en tynd stribe honning.

Tips

• Vælg modne, men faste abrikoser, så de holder formen under bagningen.
• Hvis abrikoserne er meget syrlige, kan du dryppe 1-2 teskefulde honning over dem før bagning.
• Lad tærten køle lidt af før servering; så sætter mandelfyldet sig, og stykkerne bliver pænere at skære.